Khachapuri (hačapuri) je gruzijski kruh, polnjen s specifičnim tališčem, znan kot sulguni iz regije Samegrelo iz Gruzije, države, ki se nahaja na Evraziji na križišču Vzhodne Evrope in Zahodne Azije med Rusijo in Turčijo.
Sulguni je neuničeni sir iz kravjega mleka, ki ima rahlo kisel, zmerno slan okus in elastično konzistenco, podobno kot mozzarella ali halloumi. Lahko je sveža ali dimljena in se uporablja v številnih jedi poleg sira kruha.
Khachapuri se šteje za eno od narodnih jedi za udobno hrano v Gruziji. Ko je bila Gruzija sovjetska republika, je Rusijo prevzel mnoge gruzijske jedi in se zmotno poimenovalo Rusko. Zato boste našli to gruzijsko posodo v pivnicah in restavracijah ter celo v domu na ruskih zakuskih namazah .
Obstaja veliko vrst tega križa med sirom na žaru in pico, vendar so ti tri najpogostejši - Acharuli Khachapuri ( aharuhali hačapuri) , Megruli Khachapuri in. Vsi uporabljajo isto osnovno testo, vendar je to, kako so oblikovane, ki se razlikujejo.
Ta recept za Acharuli Khachapuri je iz Adjare, ki se nahaja na jugozahodnem vogalu Gruzije. Testo se oblikuje v obliko odprtega čolna in preden postavi surovo jajce in maslo. Ta recept, ki sem ga prilagodil iz gruzijskih receptov, bo naredil tri khachapuri, vendar so tako dobri, dvomim, da se boste znašli z ostanki. Če ste, se lepo zamrznejo.
Tukaj je večja fotografija Acharuli Khachapurija .
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 6,77 unč / 200 ml tople vode
- 1 žlica aktivnega suhega kvasa (ali instant kvas)
- 2,5 kilograma / 1,15 kg vsestranske moke
- 6,77 unč / 200 ml toplega mleka
- 1,79 unci / 50 ml olja
- 1 veliko jajce
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička soli
- 1 skodelico / 240 ml dodatne toplo vodo po potrebi
- Za polnjenje sira:
- 7 unč / 200 g sulgunijevega sira (naribanega)
- 3 velika jajca (razdeljena)
- Neobvezno: 7 unč / 20 g masla
- Neobvezno: veliko maslo
Kako narediti
Za pripravo testa: v majhni posodi kombiniramo 6,77 unč / 200 ml tople vode s kvasom in pustimo v prahi.
V velikem mešalniku za skledo ali stojalo mešajte moko z mešanico mleka, olja, jajc, sladkorja, soli in kvasovk. Gnetite ročno ali s kavljem za testo, dokler testo ne oblikuje gladkega, elastičnega testa. Morda boste potrebovali do 1 skodelico / 240 ml dodatne tople vode.
Pokrij skledo z namaženim plastičnim zavitkom in pustite, da se na toplem mestu dvigneta 2 uri.
Pustite testo in ga razdelite na tri kose. Pokrijte z namaženo plastično folijo in pustite počivati 15 minut pred oblikovanjem.
Za polnjenje sira: v srednji posodi združite nariban sir, 1 jajce in maslo, če uporabljate. Ločite eno jajce, obdržite jajčni rumenjak in prihranite belo za drugo uporabo. Vilice zmešajte jajčni rumenjak in pustite v prahi. To se bo kasneje uporabljalo za glaziranje testa.
Za sestavitev Acharuli Khachapuri: pečico segrejte na 400 stopinj. Vsake kroglice testa zavijte in jih oblikujte v obliki čolna. Enake dele sirovega polnjenja postavite v središče vsakega od 3 čolnov za testo. Zložite stranice in konce testa, kot je prikazano na sliki.
Kačaburi položite na pergamentno obloženo ploščo za pekač (za ulov katerega koli masla ali taljenega sira) in pecite 12 minut. Iz krušne peči vzemite kačapuri in krtačite testo (ne sir) z rezerviranim pretepanim jajčnim rumenjakom. Zlomite zadnje jajce v sredino sira. Vrnite se v pečico in pečite 3 minute ali dokler rumenjak še ni šoban in bel ni v celoti nastavljen.
Takoj dostavite z velikim maslom. Maslo in jajce se zmešajo skupaj z nožem in vilicami in jedo skupaj z malimi kosi kruhovega dela khačapurja.
Vir: Prilagojeno iz gruzijskih receptov .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 642 |
| Skupna maščoba | 35 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 211 mg |
| Natrij | 1.434 mg |
| Ogljikovi hidrati | 62 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 19 g |