Začetniški vodnik
Pomen hrane v tajski kulturi
Na Tajskem je hrana osrednji del socialnih priložnosti in obratno. To pomeni, da hrana pogosto postane socialna priložnost samo po sebi ali razlog za praznovanje. To je deloma posledica prijazne, socialne narave tajskih ljudi, pa tudi zaradi načina, na katerega se hrana naroči in jedo na Tajskem.
Na zahodu je "običajni" restavracijski obrok sestavljen iz zagatala, ki mu sledi glavni tečaj in sladica, pri čemer vsak posameznik naroči samo za sebe.
Na Tajskem ni zaganjalnika; niti ni jed, ki pripada le eni osebi. Na splošno velja, da tajski dinerji naročijo enako število jedi kot prisotni ljudje; vendar pa vse jedi delijo in uživajo skupaj. Iz tega razloga je bolje, da imajo večje število gostov za mizo in ne samo eno ali dve. Pravzaprav mnogi Thais verjamejo, da je samo jedo slaba sreča.
Po koncu obroka ni nobene stvari, kot da bi ostanki ostali. Bržkanje hrane poganja tajski "bog riža", žensko božanstvo, ki gleda nad ljudmi in zagotavlja, da imajo vsi dovolj hrane. Nato se lahko pojavi slaba sreča ali celo razširjena lakota.
Tipičen tajski obrok vključuje štiri glavne začimbe: slano, sladko, kislo in začinjeno. Dejansko se večina tajskih jedi ne šteje za zadovoljivo, če ne združujejo vseh štirih okusov. Ko se je prehranjevala, bi skupina tajskih dinerjev naročila različne mesne in / ali ribje jedi, plus zelenjavo, testeninsko posodo in morda tudi juho.
Sladica lahko sestavlja preprosto sveže sadje, kot je ananas ali nekaj bolj eksotičnega, kot so barvita riževa kolača, odvisno od regije. (Za tajske glavne recepte, glejte: klasični tajski recepti. Za tajske sladice glejte Tajske recepti za dišave.
Poleg obrokov so Thais znani "snackers". To je enostavno pobrati hitro, vendar okusno prigrizek za samo penijev po cesti ali na tržnicah na Tajskem.
Priljubljeni prigrizki so sestavljeni iz spomladanskih zvitkov, piščančjega ali govejega mesa , surove zelenjave s pikantnim namakanjem, juh, solat in sladic. (Recepti za te in več tajskih prigrizkov so na voljo na: tajskih juhah, solatah, prigrizkih in predjedih.
Uradna predstavitev hrane je še en pomemben vidik tajske kulture. Razvili predvsem v palači, da bi proslavili Siamskega kralja, Predstavitev tajske hrane je med najbolj izvrstnimi na svetu. Vročanje plošče so okrašene z vsemi različnimi izklesanimi zelenjavo in sadjem v cvetje in druge koščke lepote (glej moj cvet tajske čilije na sliki zgoraj). Mešanice krompirjevih palic so elegantno vklesane zelenjave v sami posodi. Tajske kuharje za takšno umetniško delo uporabljajo preprost paring nož in ledeno vodo (ledena voda preprečuje razbarvanje zelenjave, ko jih je rezila).
Tajski jedilni pribor in jedilni stil
Čeprav so kitajski proizvajalci na Tajsko že dolgo dali palčke, danes večina Thais raje uporablja zahodni jedilni pribor, čeprav na svoj poseben način. Tajski jedilni pribor je na splošno sestavljen iz vilic in velike žlice. Žlico držite v desno roko in jo uporabite namesto noža.
Ko jedo, Thais ne združuje različnih živil na svojih ploščah, temveč jih vzamejo po eno posodo, ki je vedno jedo s kupom tajskega dišečega riža na strani.
Sklede se uporabljajo predvsem za juho, ne pa na ploščici (kot na Kitajskem).
Zgodovinsko ozadje in vrste jedi
Okusi današnjega Tajske se ponašajo z antično zgodovino. Že v 13. stoletju so tajski ljudje ugotovili, kaj se lahko šteje za srce sijamske kuhinje, kot ga poznamo danes: različne vrste mesa in morskih sadežev v kombinaciji z lokalno zelenjavo, zelišči in začimbami, kot so česen in poper, riž. Kasneje je Kitajska na Tajsko prinesla rezance, pa tudi uvedbo najpomembnejšega tajskega orodja za kuhanje : jekleni wok.
Na tajsko kuhinjo močno vplivajo tudi indijske začimbe in okuse, kar je razvidno iz njegovih znanih zelenih, rdečih in rumenih kurriesov . Vendar bi bilo skoraj nemogoče zamenjati indijski curry z enim iz Tajske. Čeprav tajski curry vsebuje veliko indijskih začimb v svojih pastah, še vedno uspeva ohraniti svoj edinstven okus z dodatkom domačih začimb in sestavin, kot so tajska svetilka, lemongrass in galangal (tajski ingver).
Drugi vplivi na tajsko kuhanje lahko najdemo v državah, ki so blizu ali v okolici Tajske, kot so Vietnam, Kambodža, Indonezija, Laos, Burma in Malezija. Takšni številni in veliki vplivi združujejo ustvarjanje kompleksnega okusa današnjega tajskega kuhanja - enega najhitreje rastočih in najbolj priljubljenih svetovnih kuhinj danes.