Rdeče zelje naredi barvite spremembe tradicionalne kisle zelje. Poskusite jo servirati s svežimi sesekljanimi jabolkami za hitro in okusno solato.
Lakto-fermentirana živila, kot je ta recept, so lažje prebaviti kot surova zelenjava, njihova hranila pa jih lažje asimilirajo naša telesa. Poleg tega so natovorjeni s probiotiki, ki so dobri za naše prebavne sisteme in splošno zdravje.
Izdelava kislega zrna ne bi mogla biti lažja - brez konzerviranja, brez sterilizacijskih kozarcev, brez dolgega seznama sestavin. Vse delo lahko opravite v manj kot 10 minutah. Edini težji del čakata teden, medtem ko se kvasovke in okus razvijejo.
Kaj boste potrebovali
- 1 srednje rdeče zelje (približno 2 kilograma)
- 4 skodelice vode
- 1 žlica morske soli (ali košer sol)
- Neobvezno: 1 čajna žlica kumino seme
- Neobvezno: 8 ali 10 suhih jagodičjih brinjev
Kako narediti
- Zelje na polovici. Izrežite debelo jedro in konec stebla ter kompost ali jih zavrzite.
- Skrbno zrežite zelje na koščke ali majhne koščke (pomislite na lupino).
- Zmešano zelje narežite na čiste stekleničke, posujte v nekaj kumarskih semen in brinove jagode, dokler napolnite kozarce.
- S soljo raztopimo sol v vodi.
- Nalijte solno slanico nad zelje in začimbe. Nežno pritisnite zelje in začimbe, da sprostite zračne mehurčke in jih potopite v slanico.
- Posodo pokrijte ohlapno s pokrovom. Postavite kozarec na ploščo, da ulovite morebiten preliv, ki se lahko zgodi, ko aktivna fermentacija začne.
- Pustite kozarec pri sobni temperaturi 3 dni. V tem času odstranite pokrove vsaj enkrat na dan in preverite, ali so zelenjava še vedno potopljena v slanico (po potrebi dodajte dodatno slano slanico). Na vrhu bi morali začeti videti nekaj mehurčkov, kar je znak, da fermentacija poteka.
- Do konca treh dni mora rdeča kupusova kiselina imeti čist, rahlo kisel vonj in okus. Postavite kozarce v hladilnik (na tej stopnji ni treba postavljati plošč). Počakajte še še 5 dni, da se razvije okus rdečega zelja z zeljem.
Ta recept dobro deluje tudi z belim zelje.
Sauerkraut se bo hranil v hladilniku vsaj 6 mesecev, vendar je najbolje, da se ga jedo v 3 mesecih. Po treh mesecih skuša izgubiti nekaj svoje hrustljave.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 6 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 199 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 0 g |