"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Stari poljski pregovor, ki pomeni "Kadar je pese juha in kislo zelje, je veliko."
Svet deluje na zelje zelja
In ne mislimo na nusprodukcijo jedi zelja! Ta vsestranska zelenjava se pojavlja v mnogih oblikah po vsem svetu - sveža in pripravljena, ko postane kislo zelje.
Zgodovina Sauerkraut
Beseda "kislo zelje" je nemško za "kislo zelje", vendar Nemci niso res izumili, čeprav je tam zelo priljubljen.
Menijo, da so delavci, ki so zgradili Kitajski zidni zid pred več kot 2000 leti, začeli fermentirati razrezane zelje v riževem vinu, da bi ga ohranili, da bi imeli vir hrane v času nenaseljevanja. Potem je lepi fant Ghenghis Khan in njegova vesela skupina marauderjev prinesla v Evropo 1000 let kasneje.
V 16. stoletju so nemški grški ljudje začeli suho sušenje zelja s soljo, da iz vode izlivajo vodo in dopuščajo, da se mešanica fermentira, da se sladkorji v zelje pretvori v mlečno kislino, ki je bila konzervans. Postopek ostaja enak danes. Ko je kislo zelje povezano z odsotnostjo skorbov v nizozemskih mornarjih, je kapetan James Cook, francoski in drugi Evropejci skočili na kavo z zeljem.
Zgodnji nemški in nizozemski naseljenci so prinesli svoje recepte za kislo zelje v Amerike, skupaj z novoletno tradicijo obedov, ki jedo svinjino in kislo zelje v prihodnjem letu.
Vzhodnoevropska povezava Sauerkraut
Kaj je v imenu? Sauerkraut s katerim koli drugim imenom bi bil okusen tako velik. Tukaj pravijo vzhodni Evropejci:
- Bolgarski- kiselo zele
- Hrvaško- srbski- kiseli kupus
- Češko- kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Litovščina- rauginti kopūstai
- Poljsko-kiszona kapusta
- Rumunsko-varza murata
- Rusko-kvašenaya kapusta
- Slovaško- kyslá kapusta
- Slovensko- kislo zelje
- Ukrajinski, madžarski- savanyú káposzta
V starih časih, ponavadi v novembru, so vzhodnoevropske družine pripravile za zimo, tako da so dobile več sodov kislega zrna. Glede na velikost družine in velikost zelja lahko klan v vrečkah vreče kar 300 celih glav zelja. Občasno smo skupaj s soljo dodali začimbe, kot so kumine, vino ali drugo zelenjavo.
Do poznih 1800-ih je bila zelje razrezana, preden so jo postavili v pokrite krove. Če družina ni mogla privoščiti lastnega orodja za drobljenje, je trgovec odšel od vrat do vrat in opravil to storitev za plačilo. Moja babica s petimi nogami je naredila vse svoje drobljenje z roko z ostrim nožem in močno roko in učila svojo hčer, mamo, tako, da je to storila, ki mi je prenesla tehniko. Priznam, da zdaj uporabljam živilski procesor.
Po tem, ko je zelje fermentiralo na željo gospodinjstva, je bilo shranjeno na hladnem mestu, gospodinja pa bi se potegnila toliko, kolikor bi jo potrebovala iz krokodila ali cevi, in jo pripravili predvsem s svinjino, če bi bila na voljo ali pa je bila preprosta, in denar malo.
Sauerkraut Recepti
- Split grah in zelje recept
- Recepti s kruhovimi kroglicami
- Serbian Sarma recept
- Pierogi in Nalesniki
- Rezanci in Kraut Recept
- Hunter's Stew Recipe
- Dimljena klobasa in krompirjev recept
- Smigus-Dyngus Casserole recept
- Več Sauerkraut Recepti
Družba Fremont Sauerkraut
Leta 1905 je Allen Slessman združil nekaj malih proizvajalcev krušnih kislin velikih jezer, da bi ustanovil družbo Fremont, ki še danes obstaja v Fremontu v Ohaju in vodi njegov vnuk Richard Smith in pravokotnike Chris Smith in Katie Smith. Paket podjetja pod oznakami Frank's, SnowFloss in Deutsche Kuche.
Podjetje prinaša 25.000 ton svežega zelja iz 12 lokalnih kmetov od julija do novembra, znano kot sezona zelenjave. Eden glav zelja lahko tehta do 20 kilogramov. Fremont predeluje 400-600 ton zelja na dan in proizvaja 150.000 (14 unč) pločevink dnevno, da ne omenjamo vreče, barrelov in večjih konzerv kislih zelišč.
Postopek je enak kot za domače konzerviranje, le v večji meri. Razrezano zelje se nasoljevajo in pustijo, da fermentirajo 4 do 6 tednov, čeprav se zelje dejansko lahko zadrži še eno leto pred konzerviranjem.
Ko so testerji šteli, da je kraut pripravljen, se ga pošlje v konzervacijsko sobo, kjer se prevažajo v pločevinke, pokrivajo in pare obdelujejo pri 180 stopinjah, se ohladijo in označijo in pakirajo v pošiljko.
Dve funtov plastične vrečke kraut ne obdelujemo pod paro, tako da imajo konzervanse in jih je treba hladiti. Ta kraut ima hrustljavo teksturo kot konzervirani kraut.
Družba Fremont je v letu 2001 uvedla enostopenjske pakete kraut za vroče pse in druge aplikacije in je edina ameriška družba, ki to počne.
Sauerkraut je boljša od piščančje juhe
Poleg degustacije okusov, jedo kislo zelje ima vrsto koristi za zdravje. Sauerkraut je pakiran z vitamini in minerali, je imunski spodbujevalec, uravnoteži bakterije v vašem gastrointestinalnem traktu, bi lahko bil borec gripe in njegove antioksidativne lastnosti naj bi se borile proti raku.
Super Star Food
Ko je bila Heidi Klum, nemški supermodel in gostiteljica projekta "Project Runway", vprašala, kaj je pripisala njenemu uspehu, je rekla "kisla juha". Rekla je, da je njena babica ohranila vitek in trim. Ni sama. Ruska supermodel Anna Azarova prav tako navaja kislo zelje kot najljubšo hrano.