Blini je slovansko za simbol sonca. To je smiselno - toda tisto, kar so v resnici bliniji, so tradicionalne zemeljske ajdove palačinke. Naša brezglutenska različica ruskega blinisa je bila prilagojena iz recepta za ajdove palačinke - Blinis, ki se pojavi v kuharski knjigi Cook's Illustrated - najboljši mednarodni recepti.
V skladu s Cook's Illustrated (CI) recept uredniki, njihov cilj je bil ustvariti manj zamuden recept v primerjavi s tradicionalnimi blini recepti, ki pozivajo k aktivni kvas. Prav tako so želeli, da so rahlo slajši od tradicionalno kislega blinija. Doslej jim je všeč njihov načrt. In če, kot jaz, si navdušen Cook's Illustrated , boste cenili njihove parametre razvoja recepta. Kakšna nadarjena skupina.
Kot je navedeno, ko ruski kuharji niso imeli dostopa do ajdove moke, so za pripravo blinisa uporabili pšenično moko. S tem v mislih so razvijalci receptorja CI v blini receptu uporabili kombinacijo polovice ajdove moke in polovice moke. Sledili smo obleki, razen pri zamenjavi ene od naših najljubših mešanih mešanic brez glutena za pšenico, ki je bila zahtevana v CI ritem. Odpadli smo tudi na tekočine, ki smo jih v prvotnem receptu rekli, da dobimo ravno pravo skladnost z mešanico moke brez glutena.
Tukaj imaš. Naša zelo enostavna, slastna različica klasičnega ruskega blinisa brez glutena. Izdelujejo bajen zajček palačinke ali so srebro dolar velikosti, so odlična osnova za predjedi kaviarja.
Za najboljše rezultate uporabite lestvico za tehtanje moka v receptih.
Kaj boste potrebovali
- 2,5 unči ajdove moke (približno 1/2 skodelice)
- 2,5 unči brez glutena za vse namene (približno 1/2 skodelice)
- 1 žlica sladkorja (organski trs)
- 1/2 čajne žličke morske soli
- 1/2 čajna žlička
- pecilni prašek brez glutena
- 1/4 čajne žličke pecilni soda
- 1/4 čajna žlička guar gumi (uporabljajte samo, če vaša mešanica moke brez glutena ne vsebuje guma. Mislimo, da guar gumi naredi palačinke brez glutena lažje in puhljive od ksantanske gume)
- 1 skodelica pinjenca (OR 1 žlica jabolčnega kis in dovolj polnega mleka v skupno 1 skodelico tekočine)
- 1 veliko jajce
- 2 žlici masla (stopljeno in ohlajeno ter več masla za ponev)
Kako narediti
- V posodo položite suhe sestavine in jih temeljito mešajte.
- Zataknite jajce v skledo. Vijak. Dodajte pinjenec in stopljeno maslo. Vijak. Dodajte suhe sestavine in jih zmešajte, dokler ni gladko. Pustite sedeti 5 minut, da se tekočine lahko absorbirajo v suhe sestavine.
- Ogrevanje težke ponve nad srednjo veliko toploto. Rahlo olje s kokosovim oljem ali vašim najljubšim oljem.
- Za blazinice v velikosti predjeda: Ko je posoda vroča, uporabite žlico, da vlijete tekočino v ponev. Ko ima površina več lukenj, preklopi. Kuhajte samo, dokler se obe strani ne zlata obarvata. Nadaljujte, dokler se ne uporabi vse testo.
- Pri zajtrku blini palačinke: Ko je posoda vroča, pour 1 unč (2 žlici) tekočine v ponev. Nadaljujte kot zgoraj.
- Da bi kaviar blini, na vrhu vsakega ohlajenega blini z dollop kislo smetano in majhno zajemalko najljubšega kaviarja.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 48 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 35 mg |
| Natrij | 77 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |