Razlike med želatino in agarjem Agarjem
Želatino in agar agar prašek lahko uporabljamo izmenično v receptih brez glutena, vendar kakšne so razlike v teh sestavinah brez glutena in zakaj se uporabljajo v nekaterih receptih brez glutena?
Uporaba želatine v receptih brez glutena
Večina kuharjev je seznanjena z želatino - stvari, ki izdelujejo Jell-O gel. To lahko najdete na skoraj vsakem trgu, običajno kot želatina znamke Knox.
Želatina se včasih uporablja v receptih brez glutena, da se vežejo in zgostijo luknje in testo.
Uporablja se v receptih za pizzano kruh brez glutena, želatina pa omogoča, da je testo bolj prožno in ga je lažje oblikovati brez razpok.
Želatina se predeluje iz živalske kosti, kopit in veznega tkiva. Ni primerno za veganske prehrane.
Uporaba zdravila Agar Agar v receptih brez glutena
Agar agar je brezbarvna veganska alternativa želatini. Uporablja se v predelanih živilih za gel, zgoščuje, teksturira in stabilizira slaščice, mlečne izdelke, pecivo, omake in prelive, mesne izdelke in celo pijače.
Agar agar se predeluje iz rdečih alg v liste, kosmiče in prah. Prah in luskaste oblike so enostavne za delo in imajo visoko vsebnost beljakovin in vlaknin.
Uporabite 1 žlico agar kosmiči, da se zgostijo 1 skodelico tekočine. Uporabite 1 čajno žličko agar v prahu, da zgostite 1 skodelico tekočine. Upoštevajte navodila na embalaži izdelka za uporabo.
Nasveti za kuhanje z želatino in Agar Agar
- Dodajte v suhe sestavine in jih razrežite
- Če ste vegan, uporabite agar agar, če recipe zahteva želatino
- Želatina in agar agar lahko kruh, ki ne vsebuje glutena, moči. Bodite pozorni pri uporabi teh želirnih sredstev in ne uporabljajte več kot recipročne klice.
Recepti brez glutena, ki uporabljajo želatino ali Agar Agar
Brez recepta za pečen kruh brez glutena
Recept za piščančje kruh brez glutena
Vir: "Agar-Agar - Paramount Geling Properties in naravni vir vlaknin iz morskih alg", ki sta jih izvedla Anita Bénech in Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, junij / julij 2008