Ta muljasta gulada je primerna za Paseo, ker je brez glutena. Ta recept smo priredili Marialisa Calta iz The New York Times iz enega Pecana in lešnika Rolla. Mi smo zamenjali preprost sirup za Grand Marnier in z ledom smo zamrznili s smetano. Toda, ker se sladkor sadežev v zamrzovanju ne šteje kosher za Passover, smo vključili navodila, kako narediti svoje.
Tukaj je več recepcij za Paseo in več receptov za sladice . Recept zahteva, da se lešniki in pecani zmlete, če pa lahko najdete lešnikovo obrok in pecansko moko (drobno mleto oreščko), olajša stvari.
Rulada je francoska beseda za nekaj, kar se valja in se lahko nanaša na sladek sladico, narejen s spužvano torto in napolnjena s smetano, sladko smetano, ganache in včasih sadje. Te desertne roulade se pogosto imenujejo tudi švicarski zvitki. Za torto naj bi izhajalo iz Srednje Evrope, ne pa Švice, zato je izvor njegovega imena nejasen. Nasprotna roulada se nanaša na tanek kos mesa, perutnine ali rib, ki se razprostira s polnjenjem, nato pa se zvije, poveže in kuhani.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica mešanih matic (lešnikova moko ali oreščki, fino mlete)
- 1 1/4 skodelice mešanih matic (pecan moke ali matice, fino mlete)
- 9 velikih jajc (ločenih)
- 1 skodelica sladkor rjava (pakirano)
- 1 1/2 žličke pecilni prašek
- 1 dash sol
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 1 1/2 skodelice kreme (težka)
- 3 žlice kakava v prahu (nesladkano)
- 1/3 skodelice sladkorja (superfine)
- 3 žlice preprostega sirupa
- Krem sir z 12 unci (zmehčano)
- 6 unč masla (zmehčano)
- 1 1/2 skodelice sladkorja (slaščice, "presejana ali sladkorja s slaščičarji", glej spodaj)
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- Okras: čokoladni ostružki
Kako narediti
- Izdelati gobo: toplotna pečica do 350 stopinj. Prevlečite 15/1 x 10 1/2-palčni jellyroll s pršenjem za kuhanje. Postavite kos pergamentnega papirja na vrhu in rahlo plaščite z drugim filmom kuhinjskega pršila.
- V veliki skledi premijete jajčne rumenjake z rjavim sladkorjem do debele in lahke barve karamele. Zložite v marmelado, pecilni prašek in sol. Dodajte vaniljo.
- Obrizgajte jajčne belce, dokler ne zavrite in jih zložite v gobo. Spoon v pripravljeno ponev. Pečemo 15 do 20 minut ali dokler robovi ne obarvajo svetlo rjave barve, testi zobotrebcev pa se očistijo na sredini torte. Ne prekomerno.
- Medtem ko je torta pečen, na štedilnik porazdelite čisto česno brisačo brez čepa in ga prašite s sladkorjem slaščičarjev. Ko končate pečenje, ga odstranite iz pečice in ga takoj potisnite na pripravljeno brisačo. Odstranite posodo in previdno odlepite papir za pergament. Na dolgi strani vrgnite spužvasto torto in brisačo. Naj se popolnoma ohladi.
- Za polnjenje: V srednji posodi kremo kremo do debele. Dodajte premešan kakav, superfin sladkor in preprost sirup ter nadaljujte s premikanjem, dokler ne dosežete trdnih vrhov.
- Za sestavljanje roulade: odvijte ohlajeno torto in odstranite brisačo. Uporabite lopatico, da enakomerno razporedite kremo čez torto. Potem ponovno previdno potegnite torto nazaj. hlajenje, dokler ni pripravljen na zmrzal.
- Za lažje: V srednji posodi premijete kremni sir, dokler ni popolnoma gladek. V ločeni posodi za srednjo maso posujte z maslom pri nizki hitrosti, nato postopoma povečajte hitrost in premrežite, dokler je maslo svetlo v barvi, popolnoma gladko in naredi udaren zvok, ko udari ob straneh sklede.
- Za izdelavo lastnega sladkorja za slaščice: Za vsako skodelico sladkorja slaščičarjev, prašite 1 skodelico minus 1/2 čajne žličke granuliranega belega sladkorja z 1/2 žlički krompirjevega škroba v živilskem predelovalcu do finega prahu.
- Dodajte sladkor sladkarij (ali sladkorja iz pastirskih slaščic, glejte zgoraj) in jih zmešajte pri nizki hitrosti, dokler jih ne vključite v celoti. Dodajte vanilijo in utripajte pri nizki hitrosti 15 sekund. Povečajte hitrost na visoko in bič, dokler popolnoma gladka, kremasta in lahka, približno 5 minut. Dodajte sir s stepeno smetano in premrežite pri nizki hitrosti 30 sekund, da se združijo, nato pa povečajte hitrost na sredino in utripa 30 sekund, da osvetlite zamrzovanje. Uporabite takoj ali shranite v nepredušnem vsebniku do teden dni v hladilniku.
- Za okrasitev roulade: Led celotno roulado s smetano krem sir. Okrasite z obrito čokolado, po želji. Ohladite vse ostanke.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 654 |
| Skupna maščoba | 48 g |
| Nasičena maščoba | 22 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 168 mg |
| Natrij | 223 mg |
| Ogljikovi hidrati | 51 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 9 g |