Nemški rouladen je narejen s tanko rezino govejega mesa, ki se pogosto zvije okoli mešanice kisika , gorčice, čebule in slanine, v tem primeru bi jih imenovali rindsrouladen .
Browned, nato braised, uporabljajo poceni kosi govejega mesa in jih pretvorijo v družbo vreden obrok. Omako je lahko zelo enostavno (goveja juha) ali bolj zapleteno z zelenjavo in smetano. Ta recept za okus uporablja malo rdečega vina, lahko pa pripravite posodo brez vina.
Pridevniki hausfrauenart (dobesedno, "ženska metoda") in hausmannskost (dobesedno, "obnova moškega ali obrok"), dodana imenu jed, pomeni, da gre za preprosto mešanico doma, pogosto brez recepta.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma govejega kruha (ali kocka, narezan na tanko)
- 1 do 2 kumarice (kisle kumarice ali 1 kumar za kavo)
- 1 čebula
- 2 rezine / 40 gramov slanine (
- spek )
- 2 žlici gorčice
- 1/2 žlica razjasnjeno maslo (ali butterschmalz)
- 1/2 žlica olja (ali več butterschmalz)
- 1 korenček (na kocke)
- 1 do 2 rebra zelena (na kocke)
- 1/2 skodelice rdečega vina (suho)
- 1 list
- 1/2 žličke soli (bolj ali manj po okusu)
- Črn poper po okusu
Kako narediti
- Na veliko površino (vodoravno) narežite govejega mesa okoli 1/4 palca. To lahko storite s strojem za rezanje ali z mesnico ali z roko z zelo ostrim nožem . To najbolje deluje, ko je meso delno zamrznjeno. Moral bi imeti na voljo 4 do 6 rezin iz mesa. Polagajte goveje meso.
- Rezanje kraste dolge v trakove, čebulo in slanino zelo fino in v prahi.
- Vsaka goveja rezina razdelite z gorčico, napolnite en konec z 2 rezinami kumarice, 1 do 2 žlici čebule in nekaj sesekljano slanino.
- Zavrtite se s polnjenega konca in z vrvico (kravato zavijte ali uporabite modificirani šivi) ali pa uporabite purane (v Nemčiji se imenujejo rouladennadel ), da jih zapremo.
- Talite maslo in olje v ponvi ali nizozemski pečici in rjavite zunaj roulad v njem. Odstranite roulade na ploščo.
- Dodajte kocko in zeleno kocko, ki je znana kot suppengrün ali mirepoix , na isto ploščo so zvitki zvitili. Sauté za nekaj minut, dokler mehka.
- Postavite goveje zvitke nazaj na vrhu zelenjave, dodajte rdeče vino in malo vode, da naredite približno 1/2 cm tekočine v ponvi.
- Dodajte lovorov list , 1/2 čajne žličke soli (odvisno od tega, kako slana je slanina) in nekaj mletja paprike, pokrijte in oplaščite na majhnem ognju v trajanju 2 urah ali dokler goveje meso ni dobro.
- Odstranite goveje roulade in ogrejte. Purée omako in zgoščeno (neobvezno) z malo smetano, kislo smetano ali moko Wondra (znano kot sosenbinder v Nemčiji).
- Sezono po potrebi okusite z več soli in poprom. Postavite roulade nazaj v omako, dokler ne služijo časa.
- Postrezite s kuhanim krompirjem ( dampfkartoffeln ali peteršiljem krompirja) ali rezanci z rezanci in rdeče zelje .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 235 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 4 mg |
| Natrij | 365 mg |
| Ogljikovi hidrati | 40 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 11 g |