Recept za neapeljsko pizzo Rustico

Anthony Iannacone je stari prijatelj, s katerim sem se že let spreminjal. Njegova družina je iz južne italijanske regije Campania, in napisal je kuharski knjigi z naslovom Kampanija, italijanska prehrambena dediščina . Med številnimi klasičnimi jedmi v tej knjigi je Pizza Rustica , ki ga je prijazno delil z nami:

"To je velikonočna tradicija, ki je nastala v Neaplju in se prelila v druge regije," pravi. "Recepti so bili prešli iz družine v družino in v vsebini so bile narejene številne spremembe. Družine so se spraševale o tem, kako to narediti in kaj naj bi šlo v to. To je recept moje družine, ki je starejša od 75 let."

[Uredil Danette St. Onge]

Kaj boste potrebovali

• Za Crust:
• 6 skodelic / 720 gramov moke
• 1/2 žlička soli
• 2 žlički pecilni prašek
• 6 jajc
• 1/2 funt / 212 gramov nesoljeno maslo (mehčano)
• 1 jajce (rahlo pretepen, za pranje jajc)
• Za polnjenje:
• 1 funt / 450 gramov pršuta (ga razrežite na 1 / 2- do 3/4-palčne trakove)
• 1 funt 450 gramov soppresatta (razrezane v trakove, kot je pršut)
• 2 kilograma / 900 gramov ricotta
• 1 funt / 450 gramov mozzarella (cubed)
• 1 skodelica / 70 gramov naribanega parmezanskega sira
• 18 velikih jajc
• 1/4 žličke soli
• 1/4 žličke mletega črnega popra

Kako narediti

Da naredimo testo

1. Združite suhe sestavine, rezite maslo in pomešajte suhe sestavine in premešajte, dokler ne mešate.
2. Dodajte jajca in jih skupaj zmešajte, da sestavite žogico. Namestite ga na gumeno rezano desko in gnetite.
3. Na mizo razpršite nekaj moke in testo pripravite v dva debela okrogla kroga. Zavite v plastiko in jo ohladite 45 minut.
4. Nekateri ljudje dajo malo sladkorja v testo, da postanejo sladki; to je neobvezno.

Sestavite pizzerijo Rustica

1. Ogrevajte pečico na 350 F. Stojala za pečico postavite v spodnjo tretjino pečice.
2. Vse sestavine za polnjenje položite v veliko skledo in temeljito premešajte.
3. Testo razrežite na štiri kose in ga razrežite na tanko rezano ploščo. Postavite en kos v vsako vzmetno obliko, ki pokriva dno in stranice.
4. Nalijte mešanico za polnjenje v vsako posodo in jih napolnite malo pod vrh. Pokrivajte vrhove s preostalim testom in flavtirajte robove. Postavite nekaj lukenj vilic na vrhu, da sprostite pare.
5. Čopič jajca sperite po vrhu.
6. Kuhajte približno 1 uro ali dokler skorja ne postane zlato rjava.
7. Preskusite s termometrom za hrano. Preberite ga od 165 do 170 F (135 C).
8. Odstranite in pustite, da se ohladi več ur.
9. Pizza Rustica je najbolje služiti pri sobni temperaturi ali celo malenkosti. Rezine se pred glavnim vstopom predvajajo kot predjed. Ta pica je narejena 1 do 2 dni pred velikonočno. Ko ga zavijete, se bo v hladilniku držal do tedna.