Chutney ali všeč? Kaj je razlika?
Čeprav je Chutney najbolj znan kot začimba s poreklom iz Indije, se je koncept razširil po vsem svetu in mutiral, da ustreza lokalnim potrebam, saj večina živil počne. Izraz chutney prihaja iz vzhodnega indijskega chatniga, kar pomeni "močno začinjeno" in je opisano kot začimba, ki je običajno sestavljena iz mešanice sesekljanih sadežev, kisa, začimb in sladkorja, kuhanega v debelo širino. Večina drsnikov je na pikantno vroči strani, vendar je enostavno prilagoditi toplotni faktor, če si sam izdelaš.
Chutneys tradicionalno služijo s kurjenimi živili. Sladka in aromatična aroma v kombinaciji s pridihom začimb komplimenti močno aromatiziranega mesa, kot je divjad, vendar dobro deluje tudi z govedino, svinjino in piščancem. Chutney perks po sirih in sladkih različicah naredi čudovito širjenje za krekerji in toast ali zajčke zajtrk.
Razlika med chutneyjem in prijetnostjo
Chutney in ljubezen se pogosto uporabljajo izmenično kot pogoji za počitek. Zmeda je razumljiva. Chutneys so lahko slani in sladki. Na splošno imajo okrogle črtasto mazljivo konzistenco, podobno kot konzerva, medtem ko se sladki izdelki težko kuhajo, uporabljajo manj sladkorja, če so na voljo, in so bolj krhki za ugriz.
Uporaba chutneyja
Obstaja na stotine, če ne na tisoče možnih kombinacij sestavin za chutney. Večina čutljev ima sadno bazo, vendar je mogoče uporabiti tudi številne sladice, ki niso sladke. Ko dobite osnovni koncept navzdol, lahko poskusite s poljubnim številom sadja in / ali zelenjave.
Uporabite sadje, podrejeno sadju, kot so zeleni mangos, banane, breskve, jabolka, nektarine in marelice. Prava kandidatka sta tudi rabarbara in čvrst paradižnik. Mehko sadje z občutljivimi okusi, kot so maline, jagode in drugi, bodo kuhali v bolj gladko marmelado in njihov okus se bo izgubil.
Suho sadje še posebej dobro deluje v čutnjah, saj ohranjajo svojo teksturo, vendar prispevajo kokoši, ki jih pomirja sladkor in začimbe.
Več receptov Chutney:
• Apricot-Date Chutney
• Piščanec z omako iz čutno-limetinega omaka
• Piščančja prsa z omako Quick Pan
• Sir Chutney Cream
• Majoneza Chutney
• Brusnica Chutney
• Brusnica Sliv Chutney
• Creamy Curried Dressing
• Datum in Orange Chutney
• Posušen marelec Chutney z Star Anise
• Svež pršut Chutney
• Sadje in paradižnik Chutney
• Zeleni paradižnik in jabolčni chutney
• Chicken piščanec na žaru
• Kiwifruit Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
Papaya Mustard Chutney
• Hruška Chutney
• Pear Ginger Chutney
• Red pepper Chutney
• Rhubarb Chutney
• kozice, polnjene s papriji
• Južnoafriška kokošja govedina
• Turška solata v Mango Chutney Mayu
• Zelenjavni Chutney z česnom
Nasveti in nasveti Chutney
- Najpogostejše začimbe začimb: ingver, cimet, klinčki, muškatni oreščki, allspice, kardamom.
- Najpogostejši plodovi s čutnjami: rozin, mango, tamarind, agrumi , marelice, breskev.
- Najpogostejša zelišča: koriander, meta.
- Večina čutnja bo vsebovala nekaj čebule, številne pa tudi česen.
- Zmešajte chutney s smetanim sirom, kislo smetano ali kremo fraiche za razpršilo krekerja ali sadni dip.
- Zmešajte chutney z malo oljčnega olja in ga uporabite kot hitro marinado ali glazuro za meso.
- Imejte v mislih, da bo sladkor v chutney karameliziral. Dodajte končno glazuro, ko je meso skoraj končano, da se izognete zajezitvi in vnetjem na žaru.
- Če uporabljate mešanico chutney kot marinado, jo ponovno zavrite in ohladite, preden jo uporabite kot glazuro.
- Mešajte z domačim ali pakiranim majonezo za poudarjanje hladnega mesa ali perutnine.
- Večina oklepa bo v hladilniku tedne trajala zaradi vsebnosti kisline / kis. Če jih želite ohraniti, se prepričajte, da uporabite priporočena navodila za konzerviranje v vodni kopeli, običajno 10 minut v steriliziranih kozarcih.
- Uporabite neresnične lonce pri izdelavi čutnjakov. Kislina v mešanicah bo reagirala na železo, baker in medenino, kar bo povzročalo razbarvanje in prepuščanje v lonec ter mučnemu okusu prineslo kutney.
- Lesene žlice ali plastične pripomočke se priporočajo iz istih razlogov kot nerazredčene lončke.
Kuhinjske knjige
- Skladiščenje
- Farmerjev trg Cookbook
- Več Cookbooks