Hranljivi, tangi, vroči in sladki okusi združujejo, da bi Papdi Chaat okusno jedel kot prigrizek ali odlično alternativo obroku. Znan tudi kot papri chaat ali Paapri Chaat, je priljubljena hitra hrana v severni Indiji, Bangladešu in Pakistanu. "Papri" se nanaša na rezine, beseda "chaat" pa se uporablja za več prigrizkov in prehrambenih jedi. V hindijščini "Chaat" pomeni "lizati".
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica (250 gramov) za večnamensko moko
- 4 žlice ghee
- 1 čajna žlička čebule
- Sol po okusu
- Zelenjava, canola ali sončnično olje za kuhanje v globokem popku
- 5 velikega krompirja (kuhano, luščeno in nasekljano na drobne kose)
- 1 skodelico čičerke (kuhano in grobo pire, posipajte s soljo po okusu)
- 2 rdeča (španska) čebula (zelo drobno narezana)
- 2 velika paradižnika (zelo drobno sesekljan)
- 2 skodelice finih sevov (gram vreče vermicelli)
- 2 žličke rdeče
- čili v prahu
- 3 žličke črne kamene soli v prahu
- 2 žlici kumina semena (nežno pražena in v prahu)
- 1/4 skodelice svežih listov koriandra (drobno sesekljan, za okras)
- 2 skodelice svežega jogurta (žganja do gladke in ohlajene)
- 1 skodelica tamarind chutney
- 1 skodelica mint-koriander chutney
Kako narediti
- Za okus in dobro premešajte moko, ghee, čebulo in sol. Dodajte le malo vode naenkrat in gnetite, da dobite čvrsto in gladko testo. Pokrijte jo z vlažno krpo in pustite, da počiva 20 minut.
- Ko se je testo sprostilo, ga razdelite v enake kroglice. Kroglice testa potegnite med dlani do gladke.
- Rahlo mleto čisto tekalno površino in pritisnite eno kroglo ravno. Kroglice (4 mm debelejšega) kroglice testa potegnite s pomočjo valjčka. S krožnim rezalnikom piškotkov izrežite manjše kroge na velikem krogu. Odstranite dodatno testo s strani manjših krogov. Hranite jih na rahlo floured pladenj ali ploščo za kasnejšo cvrtje (postali bodo Papdis). Ponovi, dokler se ne raztopi vse testo.
- Toplo olje za globoko cvrtje v globokem ponvi na srednjem ognju. Kadar je vroče, dodajte Papdis nekaj naenkrat in jih popržite, dokler niso ostri in bledi zlati.
- Pražite in kuhano testo na papirnate brisače. Ponavljam, dokler niso narejeni vsi Papdis. Če jih hranite v nepredušni embalaži, jih lahko shranite nekaj tednov.
- V službi najprej nastavite vse sestavine - Papdis, prelive in čopiče - na dosegu roke. Dip pet do šest Papdis na osebo v jogurt. Potem uredi na plošči.
- Na vsakem Papdi dajte malo krompirja, čičerke, čebule in paradižnika. Ko se vse to naredi na tak način, na vsakem Papdiju napolnite čajno žličko vsakega tamarind chutney in mint-koriander chutney .
- Na ploščo potresemo nekaj palčkov po celem Papdisu. Potresemo rdečega čilija v prahu, prašek kumine in črno kamnito sol in okrasimo s sesekljanim listom koriandra. Poskrbite, kakor hitro je mogoče, ali pa bo Papdis mokra.
Opomba: Število papdis, ki jih bodo prinesli ti recepti, bo odvisno od tega, kako jih boste precej zmanjšali.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 715 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 16 mg |
| Natrij | 1.362 mg |
| Ogljikovi hidrati | 122 g |
| Prehranske vlaknine | 17 g |
| Beljakovine | 24 g |