Avokado mora biti v kuhinji najbolj priljubljen - in še posebej zdravo - sadje; njene uporabe so neskončne. Na žalost z uporabo avokada pomeni, da ga pustimo do zadnjega trenutka, ker se po rezanju površina sadja hitro postane rjava.
Obstaja več rešitev za ta problem. Priljubljene metode so, da zapustijo jamo (velik kamen v središču); pokrijte z limoninim sokom; brezvodni avokado postavite v vodo; postavite v nepredušno posodo z rezano čebulo. Te metode bodo upočasnile porjavelost, vendar kot najbolj vplivajo na okus ali teksturo niso idealni.
Zakaj Avokado postane Rjavo?
Avokado imajo pod kožo encim, imenovano polifenol oksidaza . Ko encim v rezanem avokadu pride v stik s kisikom v zraku, avokado postane rjav.
Chef's Secret, da ustavi svoj Avokado Going Brown
To skrivnost so mi dali pred dvajsetimi leti slavnega francoskega kuharja Raymonda Blanca, ko sem se udeležil slavne šole v Oxfordu. Od takrat sem uporabil to metodo in nikoli me ni izpustil. Avokado bo ostalo sveže in zeleno nekaj ur po rezanju ali če ga naredite v posodo, kot je irska govedina z Guacamole
Kot je rjavenje encimsko, je najboljši način za zaustavljanje rjavenja uničiti, je pojasnil. Sledite spodnjim korakom, če želite izvedeti to tehniko.
02 od 06
Kaj rabiš
Leah Maroney
Boste potrebovali:
Veliko posodo vrele vode
Natančen časomer
Žlebasta žlica
Skledo hladne vode in ledenih kock
Sesajte avokado
03 od 06
Kraj Avokado v pan vrele vode
Leah Maroney
Zreli avokado spustite v ponev hitro vrele vode.
Pustite avokado v vodi natanko 10 sekund, ne bo več ali avokado začel kuhati, ne manj pa encim ni uničen.
04 od 06
Takoj spustite v ledeno vodo
Leah Maroney
Natanko 10 sekund odstranite avokado v skledo ledeno mrzle vode in ledene kocke z žlebasto žlico, kar bo avokado preprečilo, da bi kuhalo še naprej.
Pustite, da se popolnoma ohladi, nato ga odstranite iz vode in posušite s čajnim brisačem.
Naredite en avokado hkrati in ponovite. Voda mora biti vrela vsakič.
05 od 06
Vaš Avokado je pripravljen za uporabo ali shranjevanje
Leah Maroney
Vaši avokado so zdaj pripravljeni za olupljenje in uporabo v vaših najljubših receptih. Čez nekaj ur se bo avokado začel vrteti. Običajno dopuščam najmanj štiri ure, vendar je lahko veliko daljši, če avokado ni več zrelo, vendar je redko manj.
Če izdelujete guacamol, bo dodajanje limetinega soka pomenilo, da bo omaka ostala še dlje. Ko je enkrat narejen, pokrijte s plastično folijo za še boljše rezultate.
06 od 06
Avokado 6 ur pozneje
Leah Maroney Torej, tukaj smo 6 ur pozneje. Avokado je sedel na moji delovni plošči brez zaščite 6 ur in samo zdaj se pojavljajo drobne črte rjave barve. Lahko bi podaljšal pomanjkanje razbarvanja tako, da je blanširan avokado postavil v neprodušno škatlo ali pokril v plastični ovoj.