Potem, ko ste na številnih piščančjih piščancih, ali celo nekaj koščkov, ne izgubljate kosti! Piščančji del je okusna podlaga za juhe in omake, lahko jo zamrzne ali pritiskate za prihodnjo uporabo. Če ste kratek čas, lahko shranite piščančje kosti v posodo z zamrzovalnikom in jih zamrznite, dokler ne pridete do izdelave staleža.
Poleg piščančjih kosti potrebujete le vodo, nekaj aromatičnih zelenjave in neobvezne začimbe.
Za kosti iz ene piščanca dodajte:
- 1 srednje čebulo, olupljen, prepolovljen in nabiran z enim celim nageljkom
- 1 celoderno steblo, rezano na pol
- 1 srednje korenček, olupljen in narežemo na polovico
- 1 lovorjev list (neobvezno)
- 4 črne kepre (neobvezno)
- 1 spriga timijan (neobvezno)
Namesto veggies in zelišč zgoraj, bi lahko izkoristili kvote in konce, ki ostanejo po tem, ko ste kuhali. Vsak od teh ostankov je dober dodatek k piščancem:
- Zeleni listi
- Listi korenčkov in konce korenov
- Peteršilj stebla
- Zeleni deli por
- Čebula se konča in kože
- Thymes in origano izhajajo iz ostankov, ko ste odstranili liste (izogibajte se močnim zeliščem, kot so rožmarin, žajbelj in cilantro, ki lahko prekomerno okrepijo okus drugih sestavin).
Obstajata dva osnovna načina, kako narediti piščančje kosti - stovetop ali počasno kuhališče:
Izdelava piščančjega kostnega stena - Metoda Stovetop
Zelenjavo, neobvezna zelišča in piščančje kosti dajte v velik lonček. Pokrijte z vodo.
Privedite do simetra. Ne pustite, da se zaloga zavre ali da bo motna. Zmanjšajte toploto, tako da se na površini staleža pojavijo le nekaj mehurčkov, ko kuhanje.
Kuhajte, razkrite, dopolnite z vročo vodo, če je potrebno 6 do 8 ur.
Vpnite skozi fino mrežico. Raztrgajte vrh piščančjega kostnega tiska s čistim papirnatim ali brisačo, da odstranite odvečno maščobo ali v hladilniku in odstranite plast maščobe, ki se bo zgladila na vrhu hlajenega staleža.
Izdelava piščančje kostne stene - metoda počasnega kuhanja
Zelenjavo in zelišča (če uporabljate) dajte v počasno kuhališče. Piščančje kosti položite na vrsto aromatov. Pokrijte z vodo. Kuhaj, pokrit, na visoki 1/2 uri. Nastavitev spremenite v nizko in kuhajte, še vedno pokrita, 6 do 8 ur.
Vpnite skozi fino mrežico. Raztrgajte vrh piščančjega kostnega tiska s čistim papirnatim ali brisačo, da odstranite odvečno maščobo ali v hladilniku in odstranite plast maščobe, ki se bo zgladila na vrhu hlajenega staleža.
- Piščančja kostna masa se lahko hrani do enega tedna. Za daljše skladiščenje, zmrzovanje ali zalogo.
Zamrzovanje piščančje kosti
Pustite, da se zaloga rahlo ohladi (ne daljše od 1/2 ure), preden ga prenesete v zamrzovalne posode.
Dober način za varčevanje prostora je, da nalijete svoje zaloge v plastične zamrzovalne vrečke in jih položite v zamrzovalnik.
Če uporabljate pokončne zamrzovalne posode, se prepričajte, da pustite 1 palec glavnega prostora, saj se bo zaloga razširila, ko se zamrzne.
Piščančja kostna zaloga bo shranjena v zamrzovalniku 4 mesece. Še vedno je varno jesti, vendar se lahko razvije "off" okus.
Canning piščančje kostne zaloge
Za dolgotrajno skladiščenje pri sobni temperaturi, morate pritisniti lahko vaše zaloge juhe. Pomembno: zaloge juhe morajo biti v pločevinkah. Ne morete varno predelati juh zalog v vreli vodni kopeli .
Tlak lahko pint kozarci zaloge juhe na 10 lbs. tlak 20 minut (po potrebi prilagodite višino ).
Nasvet za izdelavo zalog
Pri izdelavi staležev na kosti dodajte brizgalno kislino v vodo. Kisa ne boste okusili v končnem izdelku. Pomaga pri sproščanju kalcija iz kosti, zaradi česar je bolj hranljivo.