Grki se nanašajo na nekdanji Konstantinopel kot "mesto" (polis) in na slog in okuse kuhanja, ki so se pojavili od tam kot "mesta" ali "mestnega stila" (la polita).
Aginares a la Polita ali Artichokes City-Style je vegetarijansko obara z artičokami, korenčkom in krompirjem, ki jih poudarijo okusi limone in koperja.
Postrežite to kot glavno jed ali kot okusna jed. To naredi tudi odlično posteljico Lenten.
Kaj boste potrebovali
- 1 kup zelena čebula (približno 5 ali 6) narezana, (vključujejo zelene dele)
- 10 biserov čebula (majhna bela) olupljena, stebla okrašena in zapustila celoto
- 1 kilogram novega krompirja (majhen, rdeč) delno olupljen in na polovici rezan
- 10-12 celega otroškega korenja (ali 4 srednjega korenja, olupljenega in rezanega v tanke kroge)
- 1/2 skodelice oljčnega olja, razdeljeno
- 2 žlici moke
- 1/4 skodelice svežega limoninega soka (dodajte več, če vam je všeč res lemonija)
- 1 skodelica piščanca ali rastlinska juha
- 1/2 skodelice vode
- 10 artičok srca (zamenjati konzervirane ali zamrznjene, če je potrebno) na polovici
- 1/4 skodelice sesekljani sveži koper
- Sol in poper po okusu
Kako narediti
- Ogrevanje 1/4 skodelice oljčnega olja v veliki nizozemski peči nad srednjo višino
- Dodajte zeleno čebulo in pečenka, dokler ne dobite 5 minut.
- Dodajte biserno čebulo, korenje in nov krompir ter še 5 minut opečite zelenjavo.
- Dodajte 2 žlici. moko v lonec in dobro premešajte. Moko kuhamo približno minuto ali dve nenehno mešamo. Dodajte limonin sok, juho, vodo in preostalo 1/4 olja skodelice.
- Tekočino segrejte do vrenja, zmanjšajte toploto in kuhajte pokrito približno 20 minut ali dokler niso ponujene vilice in krompir. Nadzirajte nivo tekočine in po potrebi dodajte malo vode.
- Dodajte artičoke in svežega kopra in začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom po okusu. Pokrijte in simetrirajte dodatnih 15 minut ali dokler artičoki niso razpisani.
(Glede na količino natrija v vaši juhi priporočam čaj iz soli in 1/4 žličke črnega popra.