Soubise omaka je klasična kremna omaka za zelenjavo, ki jo pripravijo mladi čebuli in jih dodajajo v osnovno omako brezhema. To je odlična spremljevalka za zelenjavo, jajca ali piščanca ali kot podlaga za izdelavo lusk. Preden smo dodali čebulo, je bila čebula pire, vendar to ni nujno. Ampak, če jih ne peljemo, jih boste želeli izsušiti .
Beseda soubise se je prvotno sklicevala na okras ali začimbe (verjetno je previsoka, da jo imenujemo kot jed), narejene iz počasi kuhanega riža in čebule, skupaj s smetano in sira Gruyere ali Ementhaller. V Los Angelesu je bila restavracija pred nekaj leti, ki jo je služila s praženim mesom, in bilo je precej lepo. Upoštevajte, da riž ni bil pire. Bila je nekakšna kremasta, čebula kaša.
Če se pravilno spomnim, je bil arborio riž, ki je isti riž, ki se uporablja za izdelavo rižota. Arborio riž je zelo škroben riž, in če ste naredili rižoto, veste, kako škrobno kuhanje iz riža daje rižoto kremni kakovosti. In to je prav tako kot v soubise.
Da bi razumeli omako soubise, potem pomaga, da ga vidimo kot reinterpretacijo sojine začimbe kot omake, in ne kot različico brezšumela, ki vključuje čebulo. (Čeprav je to v resnici - vsaj v tem receptu.)
Ena izmed najbolj preprostih variacij na klasični soubise omaki, dodajte nekaj paradižnikovega kaša v omako tik pred vročino (glejte spodaj).
O tem sem razpravljal drugje, toda karamelizirajoča čebula potrebuje čas. Načrtujte pol ure, da to storite. Če ga poskušate požuriti, boste dobili opečeno čebulo ali rjave čebule ali pa čebulo na žaru ali morda sesekljano čebulo. Katera koli od teh (razen zadnjega) bo v redu. Ampak ne bodo tako čokoladne kot resnično karamelizirane čebule. Želim si, da bi lahko pospešil čas za vas. Toda karamelizirana čebula je ena kuhinjska naloga, za katero ni resnične bližnjice. Moj najboljši predlog je, da poslušate avdio posnetek ali podcast ali nekaj, medtem ko karamelizirajo. Tukaj je vadnica o karamelizaciji čebule .
Kaj boste potrebovali
- 1 lb čebule, narezana
- 4 žlici žgance
- 1 kvart
- brezamelova omaka
- Neobvezno: 2 skodelice paradižnika pire
Kako narediti
- V žlici s težkim dnom, topimo maslo in kuhamo čebulo, dokler ne postane mehko in prosojno, ne pustite, da postanejo rjave barve.
- Prenesimo čebulo na živilski predelovalec. Pure na kratko in jih nato vrnite v lonec.
- Vlečite brezheme v pire čebulo in prinesite omako v vrenje.
- Dodajte neobvezno paradižnikov kašo in jih takoj dostavite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 67 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 10 mg |
| Natrij | 227 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 0 g |