Vključite to vsestransko zelenjavo v testenine, pico ali solate
Arugula (izraz "ah-ROO-ga-la") je vrsta zelenjave listov z okusom, ki sega od oreške ali lesne do pepperaste in začinjene. Morda ste ga videli tudi kot "raketa" po francoski roquette. Druga imena so rucola in rugula.
Ker raste v sredozemski regiji, ki zajema države, kot so Francija, Španija, Italija in Grčija, pa tudi Turčija, Bližnji vzhod in Severna Afrika, to so kulinarike, kjer se tradicionalno največkrat uporablja arugula.
Ker pa je podnebje Kalifornije in Mehike bolj ali manj enako kot sredozemsko, se na tej strani Atlantika vse bolj goji arugula.
Še vedno pa njene sredozemske korenine pomenijo, da se njegov okus dobro povezuje z drugimi sestavinami, ki so skupne tej regiji. Pomislite na oljčno olje, na primer. Prav tako lepo združuje z mehkimi, mlečnimi siri, kot so sveža mozzarella ali burrata, s pikantno aromo arugule, ki izravna blago okus sir.
Arugula lahko postrežemo kuhano kot v testeninah ali pici. Ta arugula in fig pizza izkoriščata naravne afinitete med arugulo in figami.
Toda arugula se najpogosteje uporablja v solatah, kjer je zaradi svoje močne okusa običajno združiti z drugimi blažji solatni zelenji, kot so Boston ali bibb solati.
Kar se tiče, kakšno oblačenje naj služi z arugula solato, ali tisto, ki ima arugula vidno, ne morete narobe s klasično vinaigrette, utrjeno z gorčico dollop.
Pikavost gorčice pomaga obleki stati proti grenkobi arugule. Druga možnost je oblačila, ki so jo v klasični kuhinji imenovali remoulade , ki je v bistvu vinaigreta, ki se vrže v bazo pire trde kuhane jajčne rumenjake. Žolčniki služijo kot emulgator, ki proizvaja debelo, kremasto vinaigreto.
Toda za resnično zdravljenje, poskusite vrže sveže arugula liste v nekaj žlic vroče slanine maščobe, nato pa konča s stiskanjem limoninega soka. Vroča maščoba bo pokrivala zelenjavo, kar jih bo le malo utrla, kar bo prineslo dodatno navlaženost. Ne pozabite, da se okusite s košerno soljo in sveže razpokanim črnim poprom.
Pesto je še ena tradicionalna mediteranska priprava, ki jo lahko spreminjamo z arugulo. Običajno se pesto pripravi s svežim bazilikom, ki se zmeša skupaj z oljčnim oljem, česnom, pinjolami in parmezanom. Toda zamenjati baziliko za arugulo bo prinesla nekoliko punchierja na ta stari klasik. Tukaj je pesto recept, ki ga lahko uporabite kot izhodišče.
Kot vsa sveža zelenjava je najboljši način shranjevanja arugula v hladilniku, pri čemer se ločeni listi operejo in posušijo ter plastijo v cedilu pod vlažno papirno brisačo. Luknje v cedilu zagotavljajo pravilen pretok zraka, ki pomaga, da listi ostanejo svež. Če jih zapišete v vrečki brez zraka, bodo hitreje odšli.