Če ste potovali na Balkanu, v Grčiji, Turčiji in v vzhodnem Sredozemlju, ste verjetno seznanjeni z okusno, prepleteno jajčevje in mesnimi požiralniki pod imenom 'moussaka '. Moussaka je posoda, ki se je v tej regiji uporabljala v državah, ki so bile nekoč del osmanskega cesarstva.
Osnovne sestavine moussake so jajčevci, paradižnik in jagnječ ali goveje meso. Vsaka država ima lastne različice recepta.
Na primer, grški kuharji včasih dodajajo rdeče vino ali pristanišče v mešanico mesa, dodajajo krompir in druge zelenjave v mešanico ter na vrhnjo kremo z bemaamelovo omako in sira. V turški kuhinji se "musakka" ponavadi proizvaja z govedino in ne z jagnjetino. Ena vrsta je prevlečena s sirom bechamela in kašarja, medtem ko je klasična verzija "musakka" namesto bele omake narezana na rezine paprike in paradižnika.
Ta recept za turški slog "musakka" je narejen z ali brez bele omake in sira na vrhu. Preprosto odstranite bechamel in pokrijte vrh mesnega sloja z rezinami paradižnika in poper, preden ga položite v pečico.
Kaj boste potrebovali
- 5 jajčevcev
- 2 skodelice rastlinskega olja (za cvrtje)
- 1 čebula
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 poper (madžarski ali drugi zeleni, poper)
- 1 funt / 600 gramov goveje meso (pusto)
- 1 velik paradižnik
- 1 žlica paradižnika
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/2 čajna žlička allspice
- 3 velika paradižnika
- 1 žlica paradižnika
- 1/2 žlička soli
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- 1/2 žlička sladkorja
- 1/2 čajna žlička origana
- 3 žlici žlica (ali margarina)
- 3 žlici moke
- 3 skodelice mleka
- 1 skodelice (nariban turški kaşar ali drugi blagi, rumeni sir)
- Okrasite: sladke rdeče paprike ali rezine in / ali zeleno papriko
Kako narediti
- Začnite z luščenjem vaših jajčevcev. Z zelenjavnim lupinarjem začnite na enem koncu in odstranite trak lupine od konca do konca. Pustite trak lupine približno enake širine, nato pa luščite drug trak od konca do konca.
- To ponovite, dokler se vaša jajčevec ne oluplja v črtastem vzorcu. Odstranite vse jajčevce na ta način.
- Na jajčevje narežite približno ¼ cm debelo. Vse rezine jajčevca položite v veliko skledo slane vode in pustite, da se namočijo približno 30 minut. To odpravlja grenkobo.
- Zelena paprika narežite na tanke obroče. Odrgnite paradižnik. Olupljajmo in čopič čebulo fino in jo popržimo v 1 žlici oljčnega olja do razpisa.
- Dodajte rezino zelene paprike in nadaljujte z žganjem do mehkega. Dodajte zemeljsko goveje meso in juha, dokler ne porjavi. Dodamo nariban paradižnik, paradižnikov piret in začimbe.
- Pokrijte posodo in pustite, da meso utripa približno 10 minut. Odstranite z vročine.
- Odrgnite ostale tri paradižnike in jih položite v majhno ponev.
- Dodajte paradižnikovo maslo, sol, poper, origano in sladkor ter pustite, da omako ohladi približno 10 minut. Odstranite z vročine.
- Odstranite rezine jajčevca iz vode in jih posušite s papirnatimi brisačami.
- Na obeh straneh jih nabrusite v rastlinskem olju, dokler ne razstavite in zlate rjave barve na obeh straneh. Dobro jih izpraznite na papirnate brisače.
- Dno velikega pladnja za peko usmerite z rezinami ocvrtih jajčevcev, da naredite en sloj. Prepričajte se, da med deli ni nobene vrzeli.
- Porazdelite paradižnikovo omako nad jajčevcem. Nato pokrivajte paradižnikovo omako z mešanico mesa.
- V veliko posodo talite maslo z visoko toploto. Dodajte moko in ga nekajkrat obrnite z leseno žlico.
- Dodajte mleko in začimbe ter uporabite žico za žvečenje, da mešanico postane gladka, saj se zgostitev. Vaša bešamelna omaka je pripravljena, ko je to skladnost pudinga.
- Vročo bechamelovo omako prelijemo nad mesno plastjo in ga popolnoma pokrijemo. Nariban sir enakomerno potresemo po vrhu pečenice.
- Pečemo pečenko v pečici 360 F / 180 C, dokler vrh ne postane zlato rjav.
- Odstranite pečico iz peči in pustite, da se počiva najmanj 10 minut, preden ga razrežite na kvadratke.
- Poskrbite za "musakko" z riževim pilafom v turškem slogu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 941 |
| Skupna maščoba | 76 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 48 g |
| Holesterol | 75 mg |
| Natrij | 405 mg |
| Ogljikovi hidrati | 41 g |
| Prehranske vlaknine | 13 g |
| Beljakovine | 28 g |