Znano je po številnih angleških imenih, vendar vodna špinača ni povezana s špinačo.
Ipomoea aquatica je kangkong na Filipinih, kangkung v Indoneziji in Maleziji, rau muong v Vietnamu, pak bong v Laosu in trakuon v Kambodži. Njegova angleška imena vključujejo vodo ali močvirski špinač. To ni kale, niti je povezano s kale. Niti to ni povezano s špinačo.
Kaj je vodni špinač? To je poluvodna rastlina, ki uspeva z malo ali brez nadzora. Pravzaprav raste tako hitro, da se v nekaterih regijah šteje za invazivno.
Toda v jugovzhodni Aziji, kjer se uporablja za kuhanje nešteto jedi, voda špinača ni nikoli invazivna. Nasprotno, se šteje za kulinarični blagoslov, ker je enostavno rasti v izobilju in se zato prodaja zelo poceni.
Obstaja veliko podvrste vodnih špinača; nekateri so krajši od drugih in listi so različnih dolžin in oblik. Vse pa imajo votle stebla, iz katerih raste listje. Jedo so stebla in listi. Špinača z vodo se uporablja pri mešanju ocvrtih jedi ali dodanih v juhe . Ker je težko določiti sanitarno stanje vode, v kateri je rastlina rasla, ni dobra ideja, da bi jedli špinačo vode, ne da bi jo prvič kuhali.
Za pripravo vodne špinače za kuhanje dobro izperite, da odstranite pesek ali pesek, ujet v stebla in listi. Odrežite zavržke od dveh do treh centimetrov od dna stebla. Ta del je premočan in vlaknat.
Po zavrženju neželenih delov, vzemite kup špinače vode in jih razrežite na polovici vodoravno. Spodnja polovica, ki je sestavljena predvsem iz peclja, bo zahtevala daljši čas kuhanja, zato je najbolje, da se ta del loči od listnatega in bolj nežnega zgornjega dela.
Špinačo vode zmanjšajte v velikosti, ki jo zahteva posoda.
V večini primerov se vodni špinač razreže na dolžino dveh palcev, toda to je stvar prakse in ne strogo pravilo.
Ne glede na to, ali vključuje vodni špinač v mešanico ali juho, ne pozabite dodati spodnje polovice do ponve ali lončka približno tri do pet minut pred zgornjo polovico. To bo zagotovilo, da bo do zgornjega dela listja zgornja polovica kuhana ravno desno. Dodajanje spodnjih stebel še prezgodaj in ko bodo storjeni listi in nežni stebli, bodo mokri. Dodaj jim prepozno in še vedno bo težko, dokler se listi kuhajo skozi. Morda bo potrebno malo prakse, da bi našli pravi razmik med dodajanjem spodnje in zgornje polovice vodnega špinača v lonec, vendar pa, ko ga boste obesili, boste lahko uživali v špinači, ki je prav tako kuhana.