Ta recept je iz Viola Buitoni, potomca družine, ki je lansirala podjetje Buitoni in čokoladno podjetje Perugina v Perugiji v Italiji. Perugina je morda najbolj znana kot izdelovalci poljubov Baci lešnika in čokolade, od katerih vsak vsebuje ljubezensko noto, ki je skrita znotraj ovojnice.
Ta recepti vključujejo čokolade Baci, sveže ricotte, sir, espresso, rum in sestavino presenečenja: ščepec črnega popra za bogato in dekadentno tarto.
Kaj boste potrebovali
- Za testo Frolla (Crust):
- 270 gramov vsestranske moke
- 100 g sladkornega sladkorja (drobnozrnatega sladkorja)
- 135 gramov sobno temperaturno maslo
- 4 jajčni rumenjak
- Rožnati lupini ene pomaranče (ali limone)
- Pinch fine morske soli
- Za polnjenje:
- 6 Baci Perugina čokolade
- 2/3 kilogram svežega ricotta
- 2 žlici granuliranega sladkorja
- 1/4 skodelice močno nesladkanega espresso
- 2 žlici rum
- Stiskanje sveže mletega črnega popra
- 3 sobna temperaturna jajca
- 2 žlici nesladkanega kakava v prahu
Kako narediti
Vse sestavine za skorjo postavite v mešalno posodo in napolnite mešalnik z lopatico. Delajte na srednji do visoki hitrosti, dokler se ne začnejo združevati v velikih drobtinah.
Pustite na vrhu kosov folije in se zbrnite s konico prstov. Testo pripravite v debelo ploščo in ga dobro zavijte s plastično folijo.
Če uporabljate živilski procesor, impulz, dokler sestavine ne začnejo združevati, nadaljujte kot zgoraj.
V hladilniku namestite vsaj 30 minut.
Medtem pripravite polnjenje:
Pulse Baci v živilskem procesorju, dokler niso v srednji mletji.
Potopite ricotte skozi fino sito. Združite ga s sladkorjem in mazanjem, dokler ni gladka in sijoča. Mešajte v espresso, rumu in popru.
Razdelite jajca in nastavite belce na stran. Delajte rumenjake v mešanico ricotta po eno. Nazadnje mešamo v tleh Baci.
Pečico segrejte na 325˚F.
Krušno testo potegnite do debeline 1/4 "in položite na posodo ali prstan. Odrežite prekomerno testo okrog stranic (ga lahko uporabite za izdelavo piškotkov), dno z drogovi vilice obrišite in pustite, da se lupina piščanca v hladilniku ohladi.
Prebite jajčne belce do trdih vrhov in jih previdno zložite v kremo ricotta, premaknite spatulo navzdol do dna in naprej in nazaj, če belci postanejo grudast.
Nalijte polnjenje v ohlajeno lupino in postavite kozarec na piškotek.
Pecite 50 do 60 minut. Preverite na pol poti skozi kuhanje: če se vrh pršice preveč zlati, ohlapno šotori z aluminijasto folijo za preostali čas pečenja.
Pripravljen je, kadar je živahen, vendar ne zmečkati, in zobotrebec, vstavljen v sredino, pride v rahlo vlažno, sicer čisto.
Pustite, da se ohladi in prašek skozi cedilo v prahu s kakavovim praškom, preden se postrežejo.