Kot tako veliko klasičnih italijanskih testenin, omako alfredo temelji na predpostavki, da bi jo morali kadarkoli narediti, z uporabo osnovnih sestavin, za katere se domneva, da bi jih imeli pri roki ves čas.
Pojdite naprej, poiščite seznam sestavin. Počakal bom. Ne bo trajalo dolgo.
Glej? To ni stres, kajne? Bereš spletno stran za kuhanje in iščeš recept za alfredo omako, kar pomeni, da kuhaš . Zato bom rekel, da obstaja 50-odstotna gotovost, da imate zdaj v vaši kuhinji vseh pet sestavin. In za pet, računam sol in poper kot eno sestavino, ki je zelo radodarna, mislim, da jih ne morete imeti.
Torej res, to je štiri, in če ga manjkaš, je verjetno, da bo peteršilj, samo zato, ker je zelena, zato je bolj pokvarljiva. Ampak ugani kaj? Peteršilj je samo tam, kjer ljudje ne morejo videti navadne bele omake. To je šop, z drugimi besedami. Lahko ga pustite.
Kar pomeni v jedru, smo resnično do treh osnovnih sestavin, težke smetane, masla in parmezanskega sira.
In ko enkrat pogledate na ta način, lahko vidite, zakaj je ta recept tako dekadenten. V bistvu služite testenine s smetano, maslom in sira.
Nočem slišati ničesar o dodajanju slanine ali kaj podobnega. Če želite slanino, poskusite karbonara. Alfredo omaka je za tiste, ki si želijo kremasto omako, ki obogati dušo, kar je preprosto in enostavno. Slika si, da se vrneš domov iz težkega dela, in čez pol ure si pel kozarec vina, zdaj pa sediš na krasen testenin s kremo, maslo in sirno omako. Spominja me na te znake o novih dogodkih: če bi živeli tukaj, bi bili sedaj doma.
Zdaj, če se ne bi zdelo, da sem dal kratek čas na začimbe, jaz nisem. Vsekakor je sol ključno kot vedno. Toda še posebej poper. Naj bo sveže, in naj bo sveže v velikem številu. Če bi kdaj imeli čas, da bi bili poper-opica, je s to omako. Čeprav bi bilo čisto jasno, bi bila moja prednost, če bi omako sesekljala s soljo, nato pa prelila svoje kuhane testenine v omako in končno prelij poper čez končno posodo tik pred služenjem.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice težke smetane
- 1 palico masla
- 1½ skodelic sveže naribanega parmezanskega sira
- 2 žlica narezanega svežega italijanskega peteršilja
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- V velikem sesanju posodo segrejte maslo in smetano na srednje nizko temperaturo, dokler se ne začne mehurček. Spodnja vročina in nežno segrevanje približno 15 minut ali dokler omako nekoliko ne zmanjša. Odstranite s toplote in pokrovom.
- Dodajte sirek in premešajte, dokler ni popolnoma mešan. Prilagodite doslednost z dodatno kremo, če je potrebno.
- Mešajte v sesekljan peteršilj. Sezono po okusu s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom. Brusite z vročo kuhano testenino po vaši izbiri in služite takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 635 |
| Skupna maščoba | 66 g |
| Nasičena maščoba | 41 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 189 mg |
| Natrij | 470 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 10 g |