Izvor tradicionalne španske cecine
Cecina je soljena, suhomesnato goveje meso in je resnično delikatesa Španije. Poreklo besede cecina ni povsem jasno. Nekateri verjamejo, da izvira iz latinskega sakusa, kar pomeni suho, medtem ko drugi verjamejo, da izvira iz keltskega pirsinga in je povezan s sodobnim španskim "Cerezo" ali Northwindom. Najstarejša pisna omemba Cecine je iz 4. stoletja pred našim štetjem, opis procesa pa je enak kot danes.
Že stoletja so domovi na območju Maragare (na severozahodu Španije) tradicionalno hranili posušeno goveje nogo v shrambi, da so hranili družino.
Čeprav je lahko cecina narejena iz drugih vrst mesa, kot so koza, konj, bik ali kunec, je najpogostejši na zadnji strani govejega mesa. Cecina je predvsem jedel v provincah Leon in Zamora, čeprav je proizvedena tudi v Baskiji in je dobro znana po celotnem Iberskem polotoku. Cecina, proizvedena v Leonu, primerno imenovana cecina de Leon, je znana po svoji kakovosti in je po zakonu zaščitena z geografsko označbo. Nadmorska višina (nad 800 metrov) in suha klima v Leonu so popolna za proizvodnjo cecine.
Proces izdelave Cecine
Proizvodni proces vsebuje šest korakov, ki se imenujejo nevarnost, salata, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O in desetletje ali curación. Prvo, meso se solji v določenem številu dni.
Vsaka preostala sol na zunanji strani se spere. Nato se kadi v hrast dveh do treh tednih. Končni korak v procesu je posušiti meso v posebnih prostorih, kjer se lahko odpirajo in zapirajo okna, ki uravnavajo temperaturo in vlago. Celoten postopek traja sedem mesecev, v skladu z regulativnim svetom (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Rezultat
Kosi cecine imajo rjavo skorjo, ki je pred jedjo odrezana. V notranjosti je temna češnja do barvne barve, skozi katero potekajo majhne žile maščobe. Je rahlo vlaknat in ima izrazit okus. Čeprav je soljen v soli, ni slan. Ponavadi je narezan zelo tanek in služi kot predjed sam ali s kruhom in / ali sadjem.
Razpoložljivost
Na spletu lahko preprosto najdete dobavitelje in prodajalne španske cecine, ki vam bodo neposredno poslali v EU. Cecina v ZDA žal ni na voljo. Upamo, da bomo lahko nekega dne legalno uvozili cecino v ZDA, saj je pred nekaj leti dovoljeno uvažati italijansko goveje meso, imenovano bresaola . V tem času se napolnite s cecino, medtem ko ste v Španiji!