Bessara je ponižna, a okusna maroška jed, ki jo lahko najdemo kot ulično hrano in domače udobje. Narejen iz suhega grahovca ali suhega fižolca ( ful v arabščini), je začinjen po okusu s česnom, limoninim sokom in oljčnim oljem ter v obliki kumine v obliki kumine, paprike in včasih oljčnega olja in harise na strani kot začimbe. Tu je prikazana različica fava fižola.
Pire se lahko ponudi v tanjši obliki kot juha ali kaša, kot je prikazano na fotografiji, ali pa pustite kot debelejše pire, ki jih lahko pojedo kot dip. V obeh primerih je skorja maroški kruh obrnjena navznoter za dunking ali zajemanje.
Tradicionalno bessara uživa toplo iz ogrevanih komunalnih jedi, lahko pa je na voljo tudi v posameznih skledah ali globokih ploščah. Okrasite z dodatkom kumina, paprike, soli, oljčnega olja, harise, sesekljanega peteršilja ali cilantra ali pa preprosto izberite te začimbe na strani.
Načrtujte, kot boste morali dovoliti celodnevno namakanje posušenih fava fižola. Bessara lahko uživate ob vsakem dnevu, vendar je še posebej priljubljen kot zajtrk ali večerna potovanja.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice (približno 8 oz. Ali 200 g) posušene fava fižola
- 2 stroka česna ali po okusu
- 1/3 skodelice
- olivno olje
- 1/4 skodelice limoninega soka
- 2 žlici (ali več) rezervirana tekočina za kuhanje
- 1 1/2 žličke soli
- 1 žlička mletega kumina
- 1/2 žličke sladke paprike
- 1/2 žličke vroče paprike (ali cayenne poper)
Kako narediti
- Pred časom postavite posušene favne fižol v veliko skledo in pokrijte z velikodušno količino hladne vode. Pustite, da namakate čez noč ali ves dan.
- Ko ste pripravljeni za kuhanje, odtehtajte fižol in jih luščite, če niso bili že odrezani in razcepljeni.
- Olupljeni fiani fižol prenesite v srednje velik pot in pokrijte z veliko količino vode. Privedite do vrenja preko visoke vročine, nato pa zmanjšajte toploto na sredino in simulirajte fižol, dokler se ne raztaplja, eno uro ali več.
- Odcedite fižol in rezervirajte tekočino.
- Prenesite odcejene zrnje v predelovalec hrane in dodajte česen, oljčno olje, limonin sok, dve žlici rezervirane tekočine in začimbe. Procesirajte na visoki hitrosti, dokler ne gladite , pri čemer dodajte dodatno tekočino, če je potrebno, da razrežite bessara . Minimalno mora biti dovolj tanek, da se izlije na ploščo, vendar je lahko bolj redčen, če je prednostna juha podobna konsistenca.
- Okusite bessara in prilagodite začimbo po želji.
- Segrevanje bessara in toplo, najbolje v topli posodi, tako da se bessara ne ohladi hitro.
- Okrasite s katero koli od naslednjih stvari: mleta kumina, paprika, sol, harissa ali cayenne, oljčno olje in sesekljan peteršilj.