To pecivo je lahno, sladko, drobno testo, ki se uporablja za izdelavo tart in majhnih pite. To je tako enostavno narediti: pretehtajte maslo in sladkor v stojalnem mešalniku z lopatico, dodajte jajca, nato pa moko. To je ravno tako, kot izdelovanje testa piškotkov.
Pravzaprav je testo v osnovi piškotovo testo. Če ste jo zložili na piškotek in ga pečali, ste dobili piškote z majhnimi količinami.
Pomaga, da se maslo ohladi - to preprečuje, da bi se prehrambeni gluten v moki prehitro razvijal, kar bi povzročilo žvečilno, ne pa lahkotno in krhko pecivo. Skladnost, ki jo želite, je skoraj kot piškotek piškotek .
Razlog za to se imenuje kratko testo in res, skrajšanje razloga se imenuje skrajšanje, je, da maščobe dobesedno skrajšajo pramene glutena, tako da se namesto da se razvijejo v dolge elastične verige kot v krušnem testu, ostanejo kratke in drobne.
To naredi testu, s katerim je težje delati, ker se nagiba k zlomu. To je razlog, zakaj je najbolje za izdelavo majhnih tarts (4-5 palcev) s. Poskuša, da se raztegne čez 9 "ali 11" tart pan, ne da bi se zlomil v več kosov, in nato poskušal popraviti te dele skupaj, bo vaja v frustracije, če ne dokončno brezpravnosti.
To kratek test lahko uporabite tudi za izdelavo slanih kozic - samo izpustite sladkor. In ne pozabite, ne premešajte testa ali ga premešajte pri previsoki hitrosti. Na ta način bo prekomerno obdelan gluten. Namesto lahke in drobne, boste dobili nekaj bližje kruži pizze.
Za polovico masla lahko zamenjate zelenjavno skrajšanje ali mast, dokler skupni dodate do 250 gramov. Maslo je veliko bolj okusno kot skrajšanje.
Upoštevajte, da morate nekaj časa ohlajati testo, da se lahko sprosti gluten. Če ste v naglici, bi lahko verjetno izginili s hlajenjem eno uro. Ampak ne glede na to, poskrbite, da se testo vrnejo nazaj na sobno temperaturo, preden ga poskušate premakniti, ali pa se bo zagotovo razkolilo.
Morate uporabiti moko, da se testo ne drži na valjčnem zatiču, ampak uporabite najmanj količino moke, s katero se lahko odpravite. Več moke je, težje bo vaše testo.
Za natančnost so spodaj navedene količine sestavljene v utežeh in ne v obsegu. Torej boste potrebovali digitalno lestvico, ki jo lahko nastavite na gram.
Kaj boste potrebovali
- 375 gramov peciva (sita)
- 250 g nesaljenega masla
- 95 gramov sladkorja
- 70 gramov jajca (pretepla)
- 1/4 žličke soli
Kako narediti
- Z uporabo lopatne priponke mešalnika stojala pri nizki hitrosti združite maslo, sladkor in sol, dokler niso popolnoma mešani.
- Dodajte jajca in nadaljujte z mešanjem, dokler niso vgrajeni.
- Dodajte moko. Premešali boste šele, ko bo mokra v celoti vključena, in še ne dlje.
- Pred uporabo premešajte testo za 3-4 ure.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 527 |
| Skupna maščoba | 35 g |
| Nasičena maščoba | 20 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 232 mg |
| Natrij | 62 mg |
| Ogljikovi hidrati | 48 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 8 g |