Ta recept za goveje juho, ki vsebuje kratka rebra, vključuje sklepanje sojinih kratkih rebrov, dokler meso ne pade s kosti, nato dodamo suhe jajčne rezance v kuhinjsko tekočino, da naredimo juho.
Za najboljše rezultate se posvetujte s svojim mesarjem, da krajša rebra zmanjša do približno 2 cm (če še niso). To vam pomaga, da se bolje prilegajo v lonec in razkrijejo dodaten presek kosti, kar dodaja več okusa.
Kratka rebra govejega mesa so čudovita jed, ki jih je mogoče narediti vnaprej, ker se okuse še naprej razvijajo čez noč. Naj se lonec ohladi in nato ohladi. Naslednji dan, ko ste pripravljeni za pripravo juhe, odstranite strjene maščobe od vrha, odstranite rebra in povlecite meso s kosti, medtem ko tekočino vrnite v zvonec. Nato dodajte rezance in na samem koncu mesa, dokler ne segrejete in ne služite.
Na koncu lahko dodate tudi peščico zamrznjenega graha.
Kaj boste potrebovali
- 1½ lbs.
- kratke rebra govejega mesa
- 1 velika čebula, olupljen
- 2 velika zelena stebla
- 3 srednje korenčka, olupljen
- 4 stroka česna, olupljen
- 2 do 3 posušene
- lovorjev list
- 1 skodelica posušenih paradižnikov
- 2 kvartov govejega mesa
- ½ skodelice
- rdeče vino
- 2 do 3 skodelice nekuhanih jajčnih rezancev
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Segrevanje pečice do 300 F.
- Chop čebule in rezino zeleni na približno enake velikosti kosov kot čebula. Rezano korenje po dolgem razrezu, nato pa jih ponovno narežite na majhne polovice lune, približno enake velikosti kot čebula in zelena.
- Velikodušno sezono goveje kratke rebra s Kosher sol.
- V veliki nizozemski pečici ali težki pečici, ki ne priporoča pečice, na majhnih količinah olja grenite goveje meso na vseh straneh na visoki temperaturi. Odstranite goveje meso iz lonca in pustite v prahi.
- V nastale sokove govejega mesa dodajte korenje, zeleno, čebulo in česen, nato pa rahlo porjavite.
- Dodajte vino in uporabite leseno žlico ali lopatico, ki je odporna proti vročini, da odstranite vse flavne bitove (imenovane fond ) z dna posode.
- Dodajte paradižnike, lovorje in rjavo goveje meso. Dodajte stalež. Če ni dovolj tekočine za pokritje mesa, dodajte vodo, dokler se rebra ne potopi.
- Vpnite do vrenja, nato pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in ga prenesite v pečico.
- Naj bo meso govedine nedotaknjeno 4 ure. Odstranite lonec iz pečice in previdno odstranite goveja rebra iz tekočine za tlak.
- Meso izvlecite s kosti (to bi moralo pravkar pasti desno) in ga izrezati proti zrnju v majhne koščke. Dati na stran.
- Dodajte testenine na tekočino, ki se vrti, in potopite v srednji vročini približno 8 minut ali dokler rezanci niso na voljo. Izklopite toploto. Dodajte goveje meso in premešajte, dokler se meso ne segreje. Sezono po okusu s košerjevo soljo in črnim poprom. Vroči.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 538 |
| Skupna maščoba | 31 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 101 mg |
| Natrij | 400 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 32 g |