Vegetarijanski sir
Rennet se uporablja za koagulacijo (zgostitev) mleka med procesom sira, s čimer se oblikuje sitnica. Rennet prihaja iz naslednjih virov:
- Encimi, pridobljeni iz želodčne obloge teleta, ovca ali kozjega otroka (tradicionalni / živinski sirišč)
- Rastline (rastlinski sirilo)
- Mikrobi v glivici in kvasu (mikrobni siri)
- Genetsko inženirstvo ali fermentacija proizvaja sirilo
Skratka, tradicionalnim (živalskim) siriščem se izognejo strogi vegetarijanci.
Rastlinski sirišč je sprejemljiv, vendar se ne uporablja široko; v večini primerov se za koagulacijo mleka uporablja črtasto črto. To najdemo najpogosteje v španskem in portugalskem sirah. Mikrobni siri se v surovem izdelku ne uporablja veliko, ker je nepredvidljiv in lahko povzroči neželene okuse, kot so grenkobe. In genetsko inženirstvo / fermentacija proizvaja sirilo, ki ga nekateri vegetarijanci štejejo v redu, ne pa drugi, ker izvira iz celice živali.
Na žalost FDA ne zahteva sirarjem, da določijo, katere vrste sirišča uporabljajo. Vendar pa mnogi sirakarji, ki uporabljajo rastlinsko sirilo, se odločijo za izmenjavo teh informacij. Dobra zaloga sira bo lahko posredovala informacije o tem, kateri siri so vegetarijanski. Lahko se tudi posvetujete s spodnjim seznamom.
Spodaj navedeni siri so narejeni iz vegetarijanskega sirila . Čeprav se lahko spremenijo proizvodne metode, dvakrat preverite pri lokalnem siru.
Umetniški siri, izdelani s vegetarijanskim rennetom
Mehki sir
- Bermudski trikotnik, meglenka, humboldtova megla, tartuf tremor - Made in Cypress Grove v Kaliforniji
- Coach Farm Kozji sir (vsi izdelki) - Made by Coach Farm v New Yorku
- Blythedale Camembert - V Bermudski kmetiji v Vermontu
- Bijou, Bonne Buche - Vermont maslo in sir v Vermontu
- Buche Noir, veselo kozje kroga - narejena s strani Firefly Farms v Marylandu
- Camellia - Made in Farma Redwood Hill v Kaliforniji
- Crocodile Tear - Made by Capriole v Indiani
- MouCo Camembert - Made in MouCo Cheese Company v Koloradu
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Made in Cowgirl Creamery v Kaliforniji
- Hoja Santa - Izdelava podjetja Mozzarella v Teksasu
- Humber Valley Camembert - Made by Old Chatham Sheepherding Co v New Yorku
- Marin francoski sir Triple Crème - Made by Marin francoski sir v Kaliforniji
- Wasabi Disk - Made Westfield Farm v Massachusettsu
Semi-mehki sir
- Ardrahan - Made in Ardrahan Farmhouse Cheese na Irskem (uvažajo Neals Yard Dairy)
- Komaj zguban - ki ga je izdelal čebelji sir v Utahu
- Gravestein Gold - Made in Redwood Hill Farm v Kaliforniji
- Carmody - Made by Bellwether Farms v Kaliforniji
- Fleur de la Terre - Made in Trader's Point Creamery v Indiani
- Dimljeni Scamorza- Made by Mozzarella Company v Teksasu
- Sveti Jurij - v tovarni Matos Cheese Factory v Kaliforniji
- Otentique - Made by Juniper Grove Farm v Oregonu
- Samo Jack in drugi jack sir - Made Beecher's Handmade sir v Washingtonu
- Torta de La Serena - Made in Spain
- Torta del Casar - Made in Spain
Starejši sir
- Appleby's Cheshire, ki ga je ustvarila Abbey Farm v Angliji (uvažala Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Made by Cypress Grove v Kaliforniji
- Cabot Cheddars - Made by Cabot Creamery v Vermontu
- Black Butte- Made by Pedrozo Dairy v Kaliforniji
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Made by Bravo Farms v Kaliforniji
- Goat Cheddar - Made in Redwood Hill Farm v Kaliforniji
- Vodilni Cheddar - Made by Beecherjev ročno izdelan sir v državi Washington
- Poseben rezervat Dry Jack, Mezzo Seco - Proizvajalec podjetja Vella Cheese v Kaliforniji
- Hook je 5-letni Cheddar - Made by Hook's Cheese Company v Wisconsinu
- Promontory Cheddar - Made by Beehive Cheese v Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-zaviti cheddar - Made Fiscalini Farm v Kaliforniji
- Serena, Serenita - Sestavljata tri sesterova kmetijska sira v Kaliforniji
- Wensleydale - Made in Wensleydale Creamery v Angliji
- Winchester Gouda - Made in Winchester Cheese Company v Kaliforniji
- Shelburne Farms Cheddar - Made by Shelburne Farms v Vermontu
- Rothova zasebna rezervacija - ki jo je izdelal Roth Kase v Wisconsinu
Modri sir
- Beenleigh Blue - uredi Sharpham Estate v Angliji
- Big Woods Blue - Made by Shepherd's Way v Minnesoti
- Buttermilk Bleu - Made by Roth Kase v Wisconsinu
- Cashel Blue - ki ga je ustvarila Družina kmetov Grubb na Irskem
- Great Hill Blue - Made in Great Hill Dairy v Massachusettsu
- Hubbardston Blue - Made Westfield Farm v Massachusettsu
- Ewes Blue - Made by Old Chatham Sheepherding Co v New Yorku
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Made by Rogue Creamery v Oregonu
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Made by Pt. Reyes Farmstead Cheese Co
- Shropshire Blue - Made by Colston Bassett v Angliji