Ti sladkorni piškoti so lahki in občutljivi in so kot nalašč za dekoriranje s kraljevim ledom . Za ta recept, boste raztegnili testo in izrezali piškotke z najljubšimi rezalniki za piškotke.
Stvar z valjani piškotki je, da čim večkrat razvaljate testo, tem bolj se bodo pojavili piškotki. To je zato, ker obdelava testa razvije glutene v moki in jih naredi strožje.
In ko izrezujete piškotke s sekalniki piškotkov, boste na koncu dosegli določeno količino ostankov, odvisno od tega, kakšno obliko so vaši rezalniki. Ti ostanki lahko zbirate in jih preusmerite, toda ti piškotki bodo težji. In potem imate ostanke od teh.
Testo lahko napolnite in uporabite rezalnik za pico, da ga razrežete na kvadrate ali pravokotnike, tako da ni ostankov. Ali pa lahko oblikujete testo v malo 1-oz. kroglice testa za navadne krušne piškote.
Toda, razen tega, kaj boste storili? To so sladkorni piškoti. Boste želeli, da bi bili v različnih oblikah. Vse, kar lahko priporočam, je, da načrtujete način, kako jih izrežete, tako da imate čim manj ostankov. Izrežite čim bližje robu testa.
In lahko preusmerite ostanke in zapise ostankov, ad infinitum, vendar se zavedajte, da bodo piškotki, ki so narejeni iz ostankov ostankov, nekoliko naporni.
Druga stvar pri iztiskanju testa je, da želite temeljito ohladiti, da je manj lepljiva, in čeprav je dobro, da vašo delovno površino očistite z moko za valjanje, ne uporabljajte več moke, kot jo potrebujete. Preveč moka bo tudi piškotke prišlo preveč težko. Uporabljajte le tako, da se testo ne drži. Ali pa uporabite ta iznajdljiv trik: prašite površino s praškastim sladkorjem namesto moke .
Recept zahteva, da pečete vrhove piškotkov z mlekom in nato posujte s sladkorjem. Lahko izpustite mleko za pranje in posodo s sladkorjem, če boste zmešali piškotke.
Razlike na receptu
- Za peklensko piškotje zamenjajte 1½ tsp limoninega ekstrakta za vaniljo. Ali pa uporabite mandeljni ekstrakt za bolj okusen okus.
- Namesto škropljenja z navadnim sladkorjem uporabite kristale v barvi sladkorja. Lahko jih tudi prašek s sladkorjem v prahu po pečenju.
- Pri barvnih sladkornih piškotih dodajte obarvanje hrane testu hkrati, ko dodate moko.
Na koncu želim uporabiti tortno moko za sladkorne piškotke, ker piškotke naredijo bolj občutljivo, lahko pa zamenjate pecinsko moko ali večnamensko moko . Karkoli izberete, se prepričajte, da uporabljate 400 gramov. To pomeni, da boste potrebovali digitalno lestvico, ki jo lahko nastavite na gram. (Preberite več o tehtanju moke za peko in zakaj je bolje kot merjenje skodelic.)
Kaj boste potrebovali
- 400 gramov / 4 skodelice moka iz pogača (stehtan prvi, nato presejan)
- 1 čajna žlička za pecenje (sveža)
- 1/2 žlička soli (kuhinjska sol, ne Kosher sol)
- 8 unč / 2 palčke masla (nesoljeno)
- 1 skodelico sladkorja (granulat, plus več za škropljenje)
- 1 veliko jajce (pretepljeno)
- 1/4 skodelice mleka (plus več za pranje vrhov piškotkov)
- 1 1/2 žličke ekstrakta vanilije
Kako narediti
- Naj vam vse sestavine pridejo na sobno temperaturo, preden začnete. Pečico segrejte na 375 ° F.
- Z uporabo lopatico pritrditve stojalnega mešalnika, smetano maslo, sladkor in sol pri nizki hitrosti. Dodajte jajce, mleko in vanilijo ter zmešajte, dokler ne mešate.
- Moko in prašek za pecenje ločite v ločeno skledo. S suhim sestavinam dodajte vlažne sestavine in jih premešajte samo, dokler se ne združijo.
- Uporabite peto v roki, da nežno poravnate testo v debelem krogu. Samo ne pretiravajte. Zavijte ga v plastiko in ohladite v hladilniku vsaj 30 minut.
- Odpustite ohlajeno testo, ga prenesite v rahlo floured (ali v prahu-sugared) delovno mizo ali blazinico in uporabite valjčko za precej ravno testo: približno osem odstotkov debel.
- Izrežite piškotke in jih položite na neoluščeno pekač. Ne pozabite, jih po možnosti izrežite čim bližje.
- S čopičem s pecivom izperite vrhove piškotov z mlekom in posujte z vrhovi sladkorja. (Razen če piškotke pišete.) Pecite 8-10 minut ali dokler robovi in dna piškotkov komaj začnejo postati zlato rjav.
- Ko so piškotki dovolj ohlajeni, vendar so še vedno ogreti, jih odstranite iz posode in jih ohladite na žični stojalo. Naj se popolnoma ohladijo, če jih boste zmešali.