Obstaja veliko načinov za pripravo in kuhanje šunke
Ham je ena od posod za velike družinske praznike in praznike v ZDA. Vendar vam ne potrebujete posebne priložnosti, da poskusite nov način kuhanja šunke. Tukaj je nekaj opisov in raznolikosti šunke in malo o tem, kako je vsak postal priljubljen.
Aged Hams
To so močno sušene, dimljene šunke, ki so bile obešene v starosti od enega do sedmih (da sedem!) Let. Ti so prekriti s kalupi, ki jo je treba pred strjevanjem očistiti in sprati.
Bayonne Ham
Ta francoska šunka izvira iz Bearna ali Baskovske regije, najbolj preprosto izlečena s soljo Bayonne. To so surovi, nekuhani šunke. Afficionados uživajo surove rezine na maslenem kmečkem kruhu.
Raztopina s slanico
Meso je namočeno v slanici in nato dimljeno. To je najpogostejša sorta v standardnih trgovinah. Lahko se zelo razlikujejo po kakovosti.
Kanadski Bacon
Posneto rezilo, vzeto iz očesa srednjega hrbta. To je predkuhan prekajeno meso. To je veliko bolj podobno šunki kot za slanino. Na nekaterih področjih se imenuje tudi slanina.
Canned Ham
Lahko sestoji iz celega mesa ali kosov in kosov, pritisnjenih skupaj v obliko in zliti z želatinsko zmesjo.
Država-ozdravljena
Svinjaci se navadno hranijo na oreščkih in sadju, da proizvedejo bolj aromatično in nežno meso. Treba je sušiti, starati in posušiti najmanj 70 dni. Običajno so suhi soli, nato pa kadijo nad dišečimi trdnjanci in starajo najmanj šest mesecev.
Meso je lahko suho, odvisno od dolžine staranja. Najverjetneje bo oblikovan plesen, ki ga preprosto očistimo in speremo. Znan tudi kot državni sliv. Te se v Kentucky imenujejo tudi "stari šamponi". Večina državnih očiščenih šunke je nekuhana in jih je treba kuhati s posebnim postopkom.
Culatello
Ta italijanska šunka je v času staranja ozdravljena in namočena v vino.
To je pusto in rožnato rdeče, s čistim, občutljivim okusom. Popularna komponenta antipasto plošč.
Cured Ham
Svinjina, ki je šla skozi raznoliko postopke sušenja, da bi ohranila meso.
Suho strjevanje
Celotna površina mesa je temeljito prekrita s soljo in nato shranjena, dokler sol ne prežema mesa, s čimer se ohrani.
Popolnoma kuhana
Za popolno kuhanje mora biti šunka ogreta na notranjo temperaturo 148 stopinj Fahrenheita ali višje. Pred vročitvijo ne potrebujete ogrevanja. Lahko se jedo tik pred ovojem ali ponovno segreje na notranjo temperaturo 130 stopinj F., da se sprosti bogatejši okus.
Gammon
Iz stare severne francoske besede "Gambe" za zadnjo stran prašiča ali šunke; priljubljena v Veliki Britaniji.
Vbrizgavanje
Postopek vbrizgavanja slanice v meso. Ta metoda se lahko kombinira tudi z drugimi tehnikami sušenja.
Irski šunka
Belfast je znan po svojih kislem ali govejih šunkah, toda kaj jim daje svoj edinstven okus je proces kajenja čez šote. Tako kot šljive, morajo biti pred namakanjem namočene, čiščene, kuhane in nato pečene.
Picnic Ham
Meso iz zgornjega dela prednjega dela prašiča, vključno z delom rame.
To ni pravi šunka, temveč cenejši nadomestek za redno šunko, čeprav je manj blaga v teksturi. Prav tako se imenuje piknik ramo ali svinjsko ramo. Lahko so sveže ali prekajene. Prekajene piknik šunke so zelo podobni tradicionalnim šunkom.
Pršut (italijanska šunka)
Meso je začinjeno, soljeno in sušeno na zraku. To ni prekajeno. Meso stisnemo v gosto, trdno teksturo. Parma pršut je pravi pršut. Druge sorte so zdaj narejene v ZDA
Italijanski prosciuttos vključujejo pršut koto (kuhano) in pršutovo crudo (nekuhano, vendar ozdravljeno in pripravljeno za jesti). Drugi so poimenovani za regijo v Italiji, v kateri so bili izdelani. Pršut se običajno jede, kot je ali dodan med zadnjimi fazami kuhanja. Razširjeno kuhanje pršutov poveča meso.
Scotch Ham
Ko je enkrat narejen na Škotskem, se ta izraz zdaj nanaša na nekuhane, brez kosti, blago iztisnjene šunke, ki se prodajajo v ohišju.
Smithfield Ham
Različne šunke iz držav, ki so bile pripravljene v Smithfieldu v Virginiji. Prevlečen je s soljo, natrijevim nitratom in sladkorjem, pet dni hlajen, ponovno nasoljen, ponovno za en dan v hladilnici mesa, opran, ohlajen še dva tedna, prekajen deset dni in nato stari od šest do dvanajst mesecev .
Da bi bil označen kot Smithfield, mora biti šunka opisana v sušilnem mestu Smithfield, VA. Meso je rdeče barve, suho, z ostrim okusom. Menijo, da je gurmanska izbira, so precej draga in jo je treba kuhati dolgotrajno in počasi pred jedjo.
Sladko zmečkanje
Meso je prekrito z začinjeno sladko slanico, včasih pa jo imenujemo tudi sladkor, pri katerem se rjavi sladkor ali melasa dodaja v mešanico za sušenje.
Urban-Style
To je slog, ki ga uporabljajo trgovski proizvajalci za proizvodnjo masnih količin, običajno z metodo vlaženja z injekcijo. Znan tudi kot mestni ščiti. Meso je cenejše, ker je obdelava krajša in manj zapletena. Končni rezultat je vedno okusen v okusu kot v državi.
Vestfalski Ham
Izdelane so od prašičev, ki se hranijo z želodci v nemškem gozdu v Westphalia. Očistimo in nato počasi kadimo nad mešanico bukovega lesa in brinovih gozdov, kar ima za posledico zelo temno rjavo, gosto šunko z lahkimi dimnimi okusi. Šteje se, da je eden od najboljših in kot tak je na dragi strani. Podobno je s šunko Šumski gozd.
York Ham
Od Anglije ta blagi okus po pršutu ima občutljivo rožnato meso in jo je treba pred kuhanjem kuhati kot pršut. Tradicionalno se uporablja z omako Madeire .