Ta način sušenja korenja ohranja njihovo svetlo oranžno barvo, okus in večino hranil brez uporabe dehidratorja ali druge posebne opreme. Posušena korenje je odlična v juhah (vključno z domačimi južnimi zalogami ), obara in testeninih omak. Prav tako zajemajo zelo malo prostora in tehtajo skoraj nič, zaradi česar so zelo enostavne za shranjevanje.
Kako sušiti korenje
- Če so zelenjava korenja še vedno pritrjena na korenje, jih odstranite. Odstranite tudi konca korenčka. Kompost liste in konce ali jih shranite za uporabo na zalogi juhe.
- Očistite korenje čisto pod tekočo vodo (uporabite zelenjavo, če jo imate). Čeprav se lahko odločite za luščenje korenja, preden jih sušite, je treba najprej pomivati, tako da vaš ličar ne vzame umazanije in ga razširi na korenje (potem jih boste morali vseeno sprati).
- Peeling korenje je neobvezno, vendar skoraj vedno delam zato, ker ugotovim, da so korenje lupine rahlo grenko na način, ki odvrača od naravne sladkosti te korenine zelenjave. Ampak, če vam lupine ne motijo, ko jedo surovo korenje, potem vam ne bodo motile, ko boste kuhali z posušeno korenje.
- Korenček narežite na kroge približno 1/4-palčna (nekoliko manj kot centimeter) debela.
- Narezane korenje zmešamo 2 minuti. To lahko storite v parnem ali v vreli vodi. Lahko tudi preskočite ta korak, vendar bo vaš končni izdelek izgubil svetlo oranžno barvo svežega korenja. Tudi korak blesanja naredi korenje rehidrat hitreje, ko se obrnete k njihovi uporabi.
- Ko je 2 minuti gor, nemudoma namočite blanšano korenje v ledeni vodi ali jih vodite pod hladno vodo, dokler niso več topli na dotik. Ta korak preneha, da korenje nadaljuje kuhanje zaradi preostale toplote iz blanjanja.
- Postavite stojalo v pekač. Postavite očiščen očesni zaslon (ne plastenke) ali plast sivke na stojalo. Na vrhu razporedite koščke korenja tako, da noben od kosov ne dotika.
- V idealnih razmerah nastavite temperaturo pečice na 125F ali 135F / 52C ali 57C. Veliko pečice ne gredo nižje od 150F / 65C. Če to velja za vašo pečico, odprite svoja vrata z ročajem lesene žlice ali zvite brisačo. Želite posušiti korenje, ne pa jih pečiti.
- Suh, dokler kosi niso popolnoma suhi. Čutili bodo bodisi usnje ali hrustljavo suho (napačno na hrustljavi strani, če niste prepričani, da so dovolj suhi). To bo trajalo 6-8 ur.
- Iz pečice vzemite korenje in pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo, preden jih prenesete v skladiščne posode. Če uporabljate plastične posode, se prepričajte, da so narejeni iz hrane, plastike brez BPA. Osebno bi rad preskočil plastiko in uporabil velike masonske kozarce.
- Pokrijte tesno in shranite proč od neposredne svetlobe in toplote. Ta zadnji bit je pomemben: dehidrirana korenje, izpostavljeno svetlobi in toploti, medtem ko so v skladišču, ne bo samo izgubilo svoje barve, temveč tudi izgubilo nekaj vsebine vitamina A.
Nasvet
Rehidrirajte svoje posušene korenje tako, da jim prelijete vrelo vodo in pustite, da se namakate 15 minut, preden jih dodate v juhe in omake. Dodano neposredno v juhe, ostajajo precej žvečljivi. Uporabite tekočo tekočino kot sestavino v juhi ali omaki, v kateri uporabljate korenje.
Ta tekočina vsebuje veliko vsebnosti tiamina, riboflavina in niacina v korenčku, pa tudi precej vsebnosti mineralov. In poleg tega dobro okusi.