Juhe zaloge in juhe so bistveni elementi shrambe in jih je zelo enostavno izdelati in hraniti doma. Prihranili boste denar, tako da ustvarite svojo lastnost in imate nadzor nad tem, kaj se dogaja v njih.
Osnovne sestavine za katero koli vrsto zalog so zelena, čebula in korenje. Dodatne sestavine lahko vključujejo meso, perutnino ali ribje kosti in aromate, kot so lovorjev list, timijan, žlica (uporabite te zmerno!) In črne perverzne paprike.
Čeprav lahko svoje zaloge začnete s polno zelenjavo in svežim mesom, piščancem ali ribami, daleč najbolj varčen način je pristop, ki je namenjen nič za nič. Obstaja veliko rastlinskih in oljnih ostankov, ki ste jih morda kompostirali ali izsesali, ki so odlične baze juhe. Lahko celo iz staležev koruze .
Kosti, ki ostanejo iz perutnine za kuhanje, mesa in rib, so kot nalašč, da jih je mogoče dati na zalogi. To je popolnoma, kar se zgodi z mojo zahvalo puranjem po celodnevnem dnevu po sendvičih.
Tehnično je, da mora zaloga vsebovati kosti, zato ni nobene stvari, kot je zelenjava. Ampak pogosteje je, da se beseda staleža izmenično uporablja za vegetarijanske in kostne recepte.
Mnoge domače kuharske zaloge (namerno nameravajo) te kosti in ostanke v zamrzovalniku, dokler nimam dovolj za izdelavo zalog. Kosti gredo v ločene vrečke z zamrzovalnikom, označene s piščancem, ribami itd. Zelenjava in zelišča gredo v svojo vrečo, da se jih dodaja kostim, kot je potrebno ali pa jih uporabite sami, da bi naredili zelenjavo.
Rastlinski in zeliščni ostanki za zaloge
- Zeleni listi
- Listi korenčkov in konci
- Peteršilj stebla
- Zeleni deli por
- Čebula se konča in kože
- Paradižnikovi konci (dodajanje paradižnih ostankov dramatično spremeni aromo zaloge. Bodite prepričani, da jasno označite zaloge, ki jih vključujejo, in jih uporabite le v receptih, kjer je okus paradižnika dobrodošel)
- Thymes in origano stebla ostanejo po tem, ko ste odstranili liste (izogibajte se močnim zeliščem, kot so rožmarin, žajbelj in cilantro, ki lahko nadmladi okus drugih sestavin)
Prepričajte se, da so vsi ostanki čisti, preden jih položite v zamrzovalnik.
Zaloge na osnovi kosti
Kosti za izdelavo staležev lahko ostanejo ob obroku ali svežem (če ste npr. Narezali celo piščanco in ostanite hrbet in druge kosti).
Pri izdelavi staležev na kosti dodajte brizgalno kislino v vodo. Kisa ne boste okusili v končnem izdelku. Pomaga pri sproščanju kalcija iz kosti, zaradi česar je bolj hranljivo.
Making Stock - Stovetop metoda
Zelenjavo, zelišča in kosti (če uporabljate) dajte v velik lonček. Najprej jih ni potrebno odmrzniti, če so zamrznjene. Dodajte aromate, kot so lovorjev list , 5 ali 6 črnih kepic in 1 ali 2 celih nageljnov. Pokrijte z vodo.
Privedite do simetra. Ne pustite, da se kostne zaloge zavrejo ali pa bodo motne. Zmanjšajte toploto, tako da se na površini staleža pojavijo le nekaj mehurčkov, ko kuhanje.
Po potrebi kuhajte kuhano, razkosano, dopolnite z vrelo vodo . Kolenske kosti morajo kuhati 6 do 8 ur. Rastlinske in ribje zaloge je treba samo kuhati 1 do 2 uri.
Vpnite skozi fino mrežico. Zgornji del kostnega jopa razrežite s čistim papirnatim ali brisačo, da odstranite odvečno maščobo ali v hladilniku in odstranite plast maščobe, ki se bo zgladila na vrhu ohlajenega staleža.
Izdelava zaloge - Metoda počasnega kuhanja
V počasni kuhalnik postavite zelenjavo, zelišča, arome in kosti (če jih uporabljate). Pokrijte z vodo. Kuhaj, pokrit, na visoki 1/2 uri. Zamenjajte nastavitev na nizko in kuhajte, še vedno pokrita, 1 do 2 uri dlje za rastlinske in ribje staleže, 6 do 8 ur za zaloge na kosti. Strain in de-maščobe kot za stovetop zaloge.
Zaloge lahko hlajimo do enega tedna. Za daljše skladiščenje, zmrzovanje ali zalogo.
Zamrzovanje zalog
Pustite, da se zaloga rahlo ohladi (ne daljše od 1/2 ure), preden ga prenesete v zamrzovalne posode.
Dober način za varčevanje prostora je, da nalijete svoje zaloge v plastične zamrzovalne vrečke in jih položite v zamrzovalnik.
Če se želite izogniti plastiki, poskusite s posodami za shranjevanje hrane brez plastičnih mas.
Če uporabljate pokončne zamrzovalne posode, se prepričajte, da pustite 1 palec glavnega prostora, saj se bo zaloga razširila, ko se zamrzne.
Zaloge se hranijo v zamrzovalniku štiri mesece. Še vedno so varni za jesti, vendar lahko razvijejo "off" okus.
Canning Stock
Za dolgotrajno skladiščenje pri sobni temperaturi, morate pritisniti lahko vaše zaloge juhe. Pomembno: morajo biti zaloge zelenjave in kosti tlačno v pločevinkah . Ne morete varno predelati juh zalog v vreli vodni kopeli .
Tlak lahko pint kozarci zaloge juhe na 10 lbs. pritiska 20 minut. Prilagodite tlak, če živite na visoki nadmorski višini .