Sveže pečeni peclji so odlična hrana za prigrizke. Tukaj je preprost recept za odlične degustacije, ki preskočijo tradicionalno metodo vrenja oblikovanih predoblov. Te so najbolje pečene in jedli istega dne.
Kaj boste potrebovali
- 4 ½ skodelice nebeljene večnamenske moke, plus dodatna za gnetenje
- 1 paket (2 ¼ čajne žličke) instant kvas
- 2 žlici sladkorja
- 2 žličke kosher soli
- 1 ½ skodelice tople vode
- 4 žlice (½ palice) nesoljeno maslo, stopljeno
- 1 velik rumenjak, rahlo pretepen
- 1 velika jajčna belka, dobro pretepla z 1 žlico vode
- Pretzel (groba) sol, po potrebi
Kako narediti
- Pečico segrejte na 450 ° F. Za ta recept ne uporabljajte konvekcijske pečice.
- Mešanje v mešalniku: v skledo stojnega mešalnika, opremljenega z lopatico, združite moko, kvas, sladkor in sol in premešajte; dodajte vodo, maslo in jajčni rumenjak in jih zmešajte, dokler testo ne potegne stran od sklede.
- Mešalnik namestite s kavljem za testo in gnetite testo pri najnižji hitrosti, dokler testo ni gladko in elastično, približno 8 minut, pri čemer dodamo nekaj ali celotno preostalo moko, kot je potrebno. Pokrijte s plastično folijo, ki je rahlo škropljena s pršenjem za kuhanje in pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.
- Ročno zmešajte: v skledi z 4-kvartom združite moko, kvas, sladkor in sol in jih nato mešajte; dodajte vodo, maslo in jajčni rumenjak in z veliko žlico premešajte, dokler testo ne potegne stran od sklede.
- Odstranite žlico in z rokami gnetite testo v skledo, dokler testo ni gladko in elastično, približno 8 minut, dodamo nekaj ali vse preostale moke, kot je potrebno. Pokrijte s plastično folijo, ki je rahlo škropljena s pršenjem za kuhanje in pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.
- Za mešanje v živilskem procesorju: v delovno posodo z živilskim procesorjem velikih zmogljivosti (14-urni), opremljenim s plastičnim testnim rezilom, združite moko, kvas, sladkor in sol ter pulz za mešanje. Dodajte vodo, maslo in jajčni rumenjak in pulz, dokler testo ne potegne stran od sklede in tvori tesno povezano maso. Po potrebi dodajte dodatno moko skozi dovodno cev.
- Za oblikovanje preostalih listov: iztisnite testo na rahlo oplazi krovu in na kratko gnetite približno 1 minuto. Testo razrežite na dvanajst kosov enake velikosti. Vsak kos testa razvaljamo v 24-palčno dolgo vrv. Naredite U-obliko z vrvjo. Držite konca vrvi, jih prečkajo drug proti drugemu in pritiskajte konca navzdol na dno U za tesnjenje, tako da oblikujete "obliko kozarca". Za majhne krtače razrežite testo na 24 kosov enake velikosti. Vsak kos testa v 12-palčno dolgo vrv in obliko po navodilih.
- Vsako krtačo previdno položite na list papirja s podložnim papirjem (dve ponvi). Na vrhove zlahka krtačite z mešanico jajčnega beljaka. Potresemo vsako z 1/2 čajne žličke grobe soli ali po okusu. Pečemo v predhodno segreti pečici 14 do 16 minut ali dokler ne porjavi in trdno. Prenesite v ohišje za hlajenje in pustite, da se ohladi 5 do 10 minut pred posluhom.
Ponatisano z dovoljenjem Berghoff Cafe Cookbook Carlyn Berghoffa (Andrews McMeel 2009). Velika restavracija Berghoff je od leta 1898 v znamenju Chicaga.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 126 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 103 mg |
| Natrij | 674 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |