Definicija seitan: Čeprav je narejen iz pšenice, ima malo malo skupnega z moko ali kruhom. Seitan, imenovan tudi "pšenično meso", "pšenični protein", "pšenični gluten" ali preprosto "gluten", postane presenetljivo podoben izgledu in teksturi mesa, ko ga kuhamo, zaradi česar je priljubljen nadomestek za meso.
Seitan ima tudi visoko vsebnost beljakovin, zaradi česar je priljubljen vir beljakovin za vegetarijance in vegane. Azijske restavracije pogosto uporabljajo seitan kot vegetarijansko lažno meso, in seitan je tudi osnova za več komercialno dostopnih izdelkov, kot so tofurky deli rezine in drugi nadomestki vegetarijanskega mesa .
Podobno kot se tofu včasih uporablja pri vegetarijanskem kuhanju, mnogi vegetarijanski in veganski recepti zahtevajo, da seitan kot mesni nadomestek, kot je seitan mešanica ali žitec na seitan .
Kaj všeč Seitanov?
Seitan ima lahko veliko različnih okusov, tako kot je lahko piščanca vroča in pikantna kot pri piščančjih krilih (glej: recept za vroče krilce Seitan ), ali pa slani v sočnem indijskem ali tajskem kurju (glej: recept za kurjavo Seitan Massaman ). Ima okusen okus, nekoliko blag, kot je verjetno blizu malo piščančjega mesa ali portobello gob.
Toda dejanski razlog, da je Seitan tako priljubljen, je bolj zaradi svoje teksture kot njenega okusa, še posebej v primerjavi z drugimi alternativami, kot so tofu ali tempeh, ki nimajo resnično "mehke" teksture.
Kje lahko najdem Seitan?
Seitan lahko pripravimo ročno z uporabo polnozrnate moke (ki je zelo delovno intenziven proces) ali vitalnega pšeničnega glutena (kar je precej enostavnejši postopek) in ga naredimo s spiranjem škroba v pšenici in pustimo visoko vsebnost beljakovin zadaj.
Čeprav ni tako pogost kot tofu , seitan hitro postaja priljubljen, zlasti v vegetarijanskih restavracijah, zaradi svoje zmožnosti prevzema teksture in okusa mesa. Boste našli, da je tanko rezan kot mesni nadomestek na vegetarijanski sendviči, preoblikovan v nečastne in sočne krila ali "rebra" in sem jo občasno videl kot vegetarijansko polnjenje pice.
V azijskih restavracijah se pogosto imenuje "gluten" v meniju.
Pripravljeni seitan lahko najdete v hladilnem delu večine prodajaln zdravilne hrane, običajno v kadi, podobnem načinu prodaje tofu ali včasih v zaprti plastični embalaži v škatli, vendar vedno v hladilnem odseku ali občasno z zamrznjeno hrano, ali pa poskusite narediti svoje.
Kako kuhati Seitan
Ko ste naredili svoj seitan (ali ga kupili), seitan vedno treba kuhati na tak ali drugačen način, da bi ga spremenili v okusno vegetarijansko ali vegansko hrano. Hitro pršut z brizganjem tamarije , sojine omake ali nama shoyu je eden od načinov za hitro kuhanje vašega seitana, prav tako pa ga vabim z malo kavnega prahu in ga napolnim s hranilnim kvasom, če ne delaš nekaj z njim.
Potrebujete več idej? Seitan je odličen na zunanjem žaru ali na notranji grill pan - šele slap na nekaterih žara omako in jo segrevaj na gor. Sesajte se v posodo, da se rahlo obarvajo, preden dodate zelenjavo, da naredite zelenjavno mešanje, dodajte skoraj vsak tajski curry ali res recept za vegetarijanski curry , ali dodajte bit v juho ali obara za rastlinsko povečanje beljakovin.
Potrebujete več idej? Oglejte si nekaj teh receptov Seitan spodaj, da dobite nekaj idej.
Vsi so vegetarijanski in večina je tudi veganska.