Kako dima prime rebra

01 od 09

Smoking Prime Rib

Prvo rebro je meso, ki ga večinoma kuhamo v peči. Morda veste, da lahko naredite boljše okusno glavno rebro z žara na r., Ali ste vedeli, da obstaja še ena tehnika? Prvo rebro v kadilcu je počasnejši proces, ki dodaja vse to dima okus in proizvaja neverjetno nežno in okusno pečenko.

02 od 09

Kaj rabiš

Preden zmanjkaš in kupiš peko s sedmimi kostmi, poskrbi, da imaš sposobnost kadilca, da jo nosiš. Največji pekovski prašek je lahko dolg več kot 16 centimetrov. Želite imeti dva cm na obeh straneh mesa, da bi toplota in dima minili. To pomeni, da kadilec s premerom 18 palcev morda ne bo dovolj velik, da bi to lahko rešil. Načrtujte na eni kosti, ki služi dvema ljudema ali približno 1 funt na osebo. To se morda zdi veliko, ljudje pa ne bodo šli v nekaj sekundah, pečenje pa se bo med kuhanjem skrčilo.

Poleg pečenja prašiča boste potrebovali:

• Gorivo za vašega kadilca
• Aluminijasta folija
• Zanesljiv mesni termometer
• Velika rezalna plošča
• Oster nož
• Dobra glavica
• Aluminijasta posoda za enkratno uporabo
• Par visokotemperaturnih zaščitnih rokavic

Postopek kajenja traja približno 20 do 30 minut na funt, odvisno od pogojev, vrste uporabljenega kadilca in ravni želene donosti. Poznavanje vašega posebnega kadilca in njegovega vodenja je zelo pomembno. Za izračun časov, ki jih potrebujete, uporabite diagram časov kuhanja za glavno rebro . Ciljna temperatura mesa bo med 130 in 150 F (55 do 65 C), temperatura kajenja pa bo 250 F (120 C).

03 od 09

Obrezovanje glavnega rebra

Poskrbite, da boste mesarju povedali, da boste kadili glavne rebrnice in mesni trgi na splošno mislili, da bo pečena rebra, ki jo kupite, šla v pečico in da jo boste kuhali pri zelo visoki temperaturi za kratek čas, preden se temperatura zmanjša do pečenja do konca. Za kajenje bo ta proces nazaj, in ker želimo okus dima, mora biti takšen dim na voljo do dejanskega mesa.

Konvencionalna modrost glavnega rebra je pustiti debelo plast maščobe okoli pečenja. Ko gre za kajenje mesa, pa želite izložiti meso za kajenje. Zunanja plast maščobe na običajnem pekočem rebru bo preprečila absorpcijo okusa dima in edini deli, ki jih bodo imeli, so konci. Na velikem pečenju je to težava. Tudi, ker bo ta pečenka počasna, ne bomo skrbeli toliko o sušenju mesa, saj bomo z enakomerno porazdeljenimi dimnimi okusi. Iz tega razloga želimo odstraniti dober del maščobne kapice, ki sedi nasproti kostne strani pečice.

Kosti (pod pogojem, da uporabljate kostni pečen krompir) lahko odstranite in pritrdite na mestu ali narezani tako, da je med kostmi in pečenjem nekakšen tečaj. To vam omogoča dostop do sezone pod mesom, vendar ne bo omogočal dostopa do mesa, da bo prodal dim.

04 od 09

Začinitev prvega rebra

Seveda je zvezda vsakega glavnega rebra pečica in ne potrebuje veliko zapletenih začimb, da bi bilo super. Po drugi strani pa tudi ne boli. Lahko se odločite, da gredo s preprosto soljo in poprom ali dodamo pomirjujočo zeliščno osnovno rubino. S soljo bi morali velikodušno sezono, saj bo to prineslo ne samo okuse mesa, ampak tudi dim.

Meso enakomerno nanašajte na meso in se osredotočite na vrh mesa. To ima najboljše možnosti, da prodre v meso in na površju preseže. Če ste odrezali ali odstranili kosti, ki jih je treba kasneje povezati, poskrbite, da boste med praženjem in mesom dobili začimbe.

Kajenje je nizko temperaturno kuhanje in želite začeti s tem postopkom tako, da pečenje rebra sedi pri sobni temperaturi 2 do 3 ure, preden doseže kadilca. (Lahko ga zavijete v plastično folijo in jo pustite na pultu. Plastična folija zadrži vlago in pomaga preprečevati onesnaženje.)

05 od 09

Nastavitev kadilca

Medtem ko pečenec sedi, je čas, da pripravite svojega kadilca. Če imate majhno pečenko in nimate kadilca, grelnik deluje dobro. Pomemben del tukaj je, da je vaš kadilec nastavljen, da teče približno 30 minut na funt vaše pečenice. (Morda boste želeli izračunati dodatno uro, ki bo na varni strani.)

Najboljše je, da uporabite blage lesa z močnejšim lesom, kot so hikori ali hrast, ki premagajo okus glavnega rebra. Vsak sadni les, kot je češnja, bo zelo dobro delal s pečjo rebra. Obdržite dimno luč srednje težkega dima, ustvarite kisel okus, zlasti v maščobi. Ne skrbite za dodajanje lesa za proizvodnjo dima, dokler pečenka ni pripravljena nadaljevati.

Kajenje ne bo naredilo toliko sokov kot peko višje temperature, če pa nameravate uporabljati kapljice za omako ali druge namene, pod pečjo postavite posodo in poskrbite, da je meso, na katerem sedi, zelo čisto. Napolnite posodo z vodo, preden postavite pečenje v kadilca. Drippings bo vzela močan dima okus, zato se prepričajte, da okus vse, kar je bilo z njimi, preden služijo.

06 od 09

Rib Pečatenje za kajenje

Pri pripravljenem kadilcu in po pečenju je bila na pultu mogoče ogreti, je čas za začetek kajenja. Postavite pečenje rebra na kadilca, preko svojega pokrovčka, na strani kosti navzdol. Če je toplota vašega kadilca z ene strani, kot pri kadilcu, ki je bil odmaknjen, postavite kostne konice stran od vročine, da se začne.

Če uporabljate lesne koščke za proizvodnjo dima, je zdaj čas, da jih dodate. Zapri puško in pusti, da naredi svojo stvar.

07 od 09

Zavrtite pečjo rib

Ne glede na slog kadilca, ki ga uporabljate, morate pekočo pečenje politi na polovici časa kuhanja, da zagotovite celo kuhanje. Dober par visokotemperaturnih rokavic za varno hrano je kot nalašč za to. To je tudi pravi čas, da se prepričate, ali je voda v vodi. Ker je temperatura kuhanja nizka (okoli 250 F / 120 C), se drippingi ne bodo hitro zažgali, vendar jih želite preprečiti, da bi jih izsušili, če jih boste kasneje uporabljali.

Prav tako želite preveriti notranjo temperaturo pečenja v tem trenutku z zanesljivim mesnim termometrom. Odvisno od vaše ciljne temperature, se morate približati na približno 100 do 120 F / 40 do 50 C. Ne pozabite, da se po tem, ko se pečenka odstrani iz kadilca, še naprej dvigne temperaturo za približno 5 F / 3 C med faza počitka. Odštejte te številke od končne ciljne temperature in to bo točka, na kateri boste pečenko odstranili od kadilca. Za posebne temperature se posvetujte s poglavjem Vodič za temperaturo vode.

08 od 09

Ovijanje pečenice

Značilno za postopek kajenja, ko se opravi pečen krompir, ga lahko zavijete in pustite, da se dokonča na kadilcu. Kaj boste dobili je bogato, aromatično in dimno glavno rebro. Kaj ne boste dobili je čista, karamelizirana površina, zato morate odločiti.

Če izberete prvo, pečemo v foliji tesno in držite v sokovih in pustite, da dosežejo točko skoraj končanega. Prepričajte se, da kadilec vzdržuje temperaturo, ki natančno spremlja temperaturo, da doseže ciljno temperaturo.

Če želite rahlo zunanjo površino, odstranite pečenko približno 10 F / 5 C pod ciljno temperaturo in prenesite pečico na pečico, segreto na 400 F / 205 C, ali enako vročo žar. Verjetno ste, da ne boste mogli dovolj hitro, če sploh, kdaj doseči vročino vašega kadilca.

To se imenuje reverzna eksplozija, ki na površini pečenja poskrbi, na njej pa položi globoko, bogato rjavo barvo. Na tej visoki temperaturi ga boste morali držati le približno 10 minut, da dosežete želeni učinek.

09 od 09

Počitek in rezbarjenje

Ne glede na pot, ki ste jo izbrali v zadnjem koraku, ko pečica ne doseže želene končne temperature, jo odstranite s štedilnika in ga položite na krožnik. Pokrijte s čistim kosom aluminijaste folije in pustite, da počiva približno 10 minut.

Pečico prenesite na rezalno ploščo in iztrgajte kosti, tako da drsite nož vzdolž roba kosti. Kosti lahko razrežete na posamezne kose in služijo. Pražite pečen na želeno debelino, pri čemer se spomnite, da se bodo tanjši rezini hitro izsušili, vendar bodo bolj nežni in debelejši kosi ostanejo vlažni dlje, vendar so lahko še strožji.