Vseprisotna vroča omaka, ki je ne moremo storiti brez
Tabasco omaka je poimenovana po papasah iz tabasko, iz katerih je izdelana. Paprika je poimenovana po mehiški državi Tabasco, od koder naj bi prišli. Vendar pa obstaja nekaj nesoglasja glede tega, ali so tropski papriki izvirali iz same države Tabasco ali pa so prvotno prihajali iz drugega dela Mehike ali Srednje Amerike. Tabascos (Capsicum frutescens) so edina vrsta čilnega paprika, katerih plodovi niso notranji suhi.
Njihova sočnost je del tistega, kar naredi Tabasco omako, kakšno je. Druge, podobne, vroče omake so običajno narejene iz rdečih papričnih paprik (Capsicum annum).
Tradicionalna zgodba pravi, da je "Tabasco Sauce" ustvaril Edmund McIlhenny. McIlhenny je bil iz Marylanda prvotno, vendar se je preselil v New Orleans, Louisiana, da bi poiskal svojo bogastvo okoli leta 1840. Našel je svojo bogastvo z bančnim poslovanjem. Do vojne med državami je bil uspešen bankir. Vendar pa je vojna in njene posledice uničila njegovo poslovanje. Za teden je šel v Teksas, nato pa se je preselil v družino svoje žene na otoku Avery v Louisiani. Pridobil je nekaj semen tropskega popra iz nekega vira in jih je zasadil na svojem vrtu na otoku Avery. Nekaj okoli leta 1867 je McIlhenny začel eksperimentirati z omako iz paprike. On je zdrobil rdeče paprike iz svojih rastlin, jih pomešal s soljo, ki je bila naravno najdena na otoku Avery, in mesec dni stari mešanico v krpah, kozarcih in sodih.
Nazadnje je to zmešal z belim vinskim kisom in rezultat podaljšal še en mesec. Tako se je rodila Tabasco omaka. Leta 1870 je McIlhenny dobil patent za svoj izum. Začel ga je tržiti ob zalivu Gulf Coast, v nekaj letih pa postal priljubljen po vsej državi.
Kot je pogosto, obstaja nekaj spornih vprašanj.
Nekateri pravijo, da je McIlhenny dobil svojo idejo in morda tudi njegova semena paprike iz stare omake, ki jo je ustvaril podjetnik Maunsel White iz New Orleansa. Članek v časopisu New Orleans Daily Delta z dne 26. januarja 1850 pod naslovom "Pepper" je dejal, da je "polkovnik White predstavil slaven tobačni rdeči poper, ki je bil najmočnejši od vseh paprik, pri čemer je prideloval veliko količino z namenom oskrbe sosedov in razprševanje po državi. " Poleg tega je časopis opozoril: »S tem, ko je po vrenju močno opečen koks, je naredil omako od omake ali paprike, ki ima v najbolj koncentrirani obliki vse lastnosti zelenjave. Ena kapljica te omake bo okusila celo ploščo juhe ali druge hrane. "
Bela nikoli ni tržila svoje poprove omake, vendar so njegovi nasledniki oglaševali v prodajo leta 1864, leto po njegovi smrti, kot "Maunsel White's Concentrated Essence of Tobasco [sic] poper". Upoštevajte, da se niti on niti oni ne zdi, da so zaprosili za patent za to. Upoštevajte tudi, da belina omaka ne vsebuje belega vina kot sestavine. Zdi se, da so Belovi dediči prenehali s proizvodnjo te omake pred letom 1900.
Podjetje McIlhenny zanika vse trditve, da je Edmund McIlhenny dobil recept iz Peppera ali Pepper omake iz Maunsel White.
Maunsel White je ustvaril še eno omako, imenovano "Maunsel White's 1812 omako" v čast Bitke pri New Orleansu. Ta omaka vsebuje mešanico vin, paprike in začimb. Družina bele še vedno naredi to omako in jo prodaja lokalno v območju New Orleans.
Danes podjetje Tabasco proizvaja široko paleto izdelkov in okusov vroče omake, od čipotlov, jalapeno in bivolskih omak, do oljčnega olja Tabasco in sriracha.
Nekateri recepti s omako Tabasco