Ko je šparglje sveže, mi je všeč preprosto lathered s stopljenim, slanim maslom - okusno, res je tako dobro. Vendar pa je zelo tesen drug drug dober masleno omako. Omake so čudovite in tukaj v Veliki Britaniji in na Irskem imamo nenavadne sezname, običajno na osnovi Hollandaise in okoli nje - omako, ki je na žalost zmanjšalo veliko pristojnih kuharjev do solz.
V resnici ni tako težko narediti omake, vzemite si čas in upoštevajte ta navodila. Če niste preveč strogi pri uporabi strojev Hollandaise lahko dosežete s skoraj popolnimi rezultati v živilskem procesorju, zaradi česar je to nekoliko enostavno. Torej brez izgovorov.
Treba je vztrajati pri izdelavi hollandaise, saj je osnova za bogastvo druge omake, večina, vključno z Hollandaiseom, tako dobro deluje z več kot beluši. Dober zrezek ima tako dober okus, tako da je na njej dobil splash hollandaise.
Kaj boste potrebovali
- 3 velika jajčni rumenjak na prostem
- 1 žlico sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 žlica hladne vode
- 1/4 žličke soli
- 115 g / 4oz stopljeno nesoljeno maslo
Kako narediti
Hitra, enostavna Hollandaiseova omaka - Metoda živilskega procesorja
- Jajčni rumenjak, limonin sok, voda in sol postavite v predelovalec hrane.
- Položaj pokrova in mešanje s polno hitrostjo dve minuti - nič manj. Ko stroj še vedno teče POGLED, spustite za kapljico, dodajte vročo, raztopljeno maslo. ne hitite tega postopka, več časa boste bolje izkoristili rezultat.
- Ko je dodana približno dve tretjini masla, mora biti omaka debela, kremasta in sijajna. Nadaljujemo dodajanje jasnega rumenega delnega masla, pri čemer pazimo, da ne dodamo nobenega mlečnega, belega ostanka, ki ga damo z masla. To je treba preprosto zavreči.
- Ko dodate vse maslo, okusite in prilagodite začimbo, kot vam je všeč.
Slastne alternative klasični holandski omaki:
Omaka Maltaise
Naredite omako, kot je opisano zgoraj, in zamenjajte vodo s svežim pomarančnim sokom. Ko je omaka narejena, z roko premagajte še 3 žlici pomarančnega soka in naribano naribano kožo. To je intenzivna omaka in je lepo vročena s špargljem ali brokolijem.
Sos Mousseline
Udarecite 125 ml / 4 oz oz. Dvojno ali težko kremo, dokler ne dobite debela, nato pa v hollandoise. To naredi bogato in dekadentno alternativo klasični Hollandaise. Postrezite s špargljem, zelenjavo, jajčnim jajcem in zrezkom.
Hollandaise z jajčnimi belci
Beat tri jajčne belce do trdega. Preklopi jih v Hollandaise. Dodatek beljakovin bo neverjetno olajšal omako in bo še naprej močnejši.
Omaka Dijon aka Sauce Moutard ali Girondine
Dodajte majhno čajno žličko gorčice Dijon.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 194 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 191 mg |
| Natrij | 157 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 5 g |