Točka dima

Postavite ponev na peč, nalijte v nekaj žlic olja, obrnite vročino in telefon zazvoni. Nekaj ​​minut odvračanja in debelega črnega dima, ki napolni kuhinjo, in vašo posodo ima na sebi lepljeno lepljivo lepilo. Kaj se je zgodilo? Samo olje je bilo. Že še niste začeli kuhati.

Kaj se je zgodilo je, da ste zadeli Smoke Point za to olje. Dimna masa olj in maščob je temperatura, ko se razbije in odpove kot mazivo.

Ko se olje zlomi, tvori celo vrsto slabih stvari, vključno s stvarmi, ki lahko povzročijo raka. Obstajajo tudi stvari v tem zlomljenem olju, ki bo povzročila, da bi se živila držala in da je ta okus zelo slab. Če boste vedeli, kako vroče olje, ki ga uporabljate, vam bo pomagalo preprečiti točko dima. Spodaj je seznam najbolj priljubljenih olj in maščob.

Duševno točko olja lahko povečate tako, da ga kombiniramo z oljem z višjo točko dima. Na primer mešanje masla z ekstra lahkim oljčnim oljem vam bo dalo točko dima veliko višje od masla.

Z vidika pečenja na žaru je pomembno, da se rešetke namažijo z nečim, kar lahko prevzame močno toploto, in da, ko je to storjeno, se izogibajte pretiranim temperaturam, ki bo zlomilo olje. To pomeni, da če želite, da se žar čim bolj segreje, očistite olje takoj, preden hrana zadene žar in nadzoruje temperaturo od te točke naprej.

Na vročem kovinju lahko zlomljeno olje odstrani, končni cilj pa je, da se na kuhinjskih rešetkih z večkratnim čiščenjem in premazovanjem gradi površina, ki ni površno.

Točka dima