Konzervirani limonski recept
Konzervirane limone so bistvena sestavina v maroških kuhinjah, kjer se uporabljajo za izboljšanje številnih tradicionalnih jedi - od oznak do solat - tako kot okras in kot ključna sestavina. Tradicionalno so izdelani z dvema preprostima sestavinama - limono in grobo kosherno soljo - s soljo, ki deluje kot sredstvo za ozdravitev in konzerviranje.
Če želite ohraniti pet limonov, boste potrebovali ¼ do ½ skodelice soli in sokov dveh limonov.
Prav tako boste potrebovali sterilno stekleno posodo, ki je dovolj velika, da se prilagodi limone in oster nož. Limone lahko pripravite v 10 minutah ali manj, vendar dlje, ko so limone prepuščene starosti, je bolj intenziven okus.
Če ste v Maroku, poskusite izbrati doqq ali boussera limone, ki se prodajajo kot citron beldi . Zunaj Maroka, Eureka ali Meyer limone so prednost za ohranitev, vendar resnično vse sorte bo delovala.
Za tiste, ki ne živimo v Maroku, lahko na spletu zagotovo kupite konzervirane limone. Ampak oni so tako preprosti in poceni, da bi se sami, zakaj ne bi poskusili? Maroške konzervirane limone imajo edinstven okus, ki ga ni mogoče replicirati s preprosto dodavanjem sveže iztisnjenega limoninega soka.
Pripravite limone
Metoda priprave je malo drugačna, odvisno od sorte limone. Če uporabljate majhne maroške lužbe doqq ali boussera, odstranite stebla, naredite zarez ali dva blizu vrha limone, sicer pa pustite limone celoto.
Če uporabljate katero koli drugo sorto limone, odstranite stebla in odrežite nasvete. Vsako limono po dolžini zamenjajte v četrtine (kot je prikazano na sliki), vendar bodite previdni, da ne presežejte celotne poti - dovolj je približno 3/4 poti navzdol. Na ta način morajo biti četrti še vedno pritrjeni na dnu.
Pakirajte v kozarcu
Naslednji korak je pakiranje limonov s soljo in jih vmešati v kozarec.
Spet se metoda razlikuje glede na sorto limone. Maroške doqq in boussera limone, ki so ostali nedotaknjeni, je treba namestiti samo v kozarec z obsežnimi dodatki soli med posamezno limono. Če ste delno prekrili limone, zmešajte razpoke z veliko koserjeve soli, zaprite limone in jih postavite v kozarec.
Prepričajte se, da so limone zapakirane v tesno, da se ne morejo prosto gibati. Stisnite limone, ko jih dodate v kozarec, da jih stisnete in sprostite sokove. Dodajte dovolj svežega limoninega soka, da pokrijete limone, kot tudi velikodušno škropljenje soli. Limone pokrijte tesno in pustite na hladnem, temnem mestu. Omara ali hrane shramba je v redu.
Proces ohranjanja
Vsakih 2 ali 3 dni odprite kozarec in stisnite limone, da sprostite več sokov. Če imate možnost dodati še eno limono, to storite. Ideja je, da tesno zapakirane limone ne bodo mogle dvigniti na površino. Naredite to prvi teden, ali dokler kozarec ne polni čim večje količine in limone ostanejo potopljene v sok.
Na tej točki zdaj želite nemoteno zapustiti limone. Lemoni bodo ohranjeni in pripravljeni za uporabo v približno 4 do 5 tednih, ko so korenje zelo mehke.
Še naprej jih lahko ohranjate dlje, če želite, do enega leta ali več.
Uporaba limonov
Ko jo odprete, prenesite posodo v hladilnik, kjer morajo ohranjene limone dobro hraniti več mesecev. Pred uporabo odstranite presežek soli in film, ki se je lahko pojavil v tekočini.
Uporabite skorjo, drobno sesekljane, v solatah. V oznakah, enolončnicah in omakah odstranite seme in uporabite kvarte, z ali brez mesa. Če pustite meso, bo močnejši okus limone. Ne pozabite gledati soli v receptih, ki zahtevajo ohranjeno limono, saj bodo limone dodali svojo lastno edinstveno soljo v posodo.