01 od 06
Mandelj v maroški kuhinji
Maroška kuhinja dobro izkorišča svoje domače mandlje. Nekatere maroške specialitete zahtevajo surove mandlje s kožo, kot so tiste, ki so prikazane zgoraj - maroški fekkijski piškoti in amlou, olje iz mandljevega in arganega olja pa sta dva primera - toda pogosto morajo biti mandlji bledi, olupljeni in morda celo ocvrti. Naslednji koraki kažejo, kako to storiti.
02 od 06
Blanch Mandelj
Pogosto lahko najdete blanšane mandlje za prodajo v trgovinah za živila, vendar boste prihranili denar sami. To je enostavno!
Prinesite nekaj vode v vrenje, nato previdno potisnite mandlje v lonec, pri čemer pazite, da se ne brišete sami. Pustite, da se voda vrne na vrenje samo za eno minuto in nato odstranite z vročine. Če pustite mandlje dlje, postanejo gnjatasti.
Takoj spraznite mandlje v cedilu.
03 od 06
Odlepite mandlje
Minerali najlažje lupinejo, medtem ko so še topel. Skinite jih s stiskanjem ali drgnjenjem posameznih mandljev med palcem in kazalcem - mandlji morajo iztisniti iz kože.
04 od 06
Nasveti za blanširanje in luščenje mandljev
Nekaj nasvetov bi olajšalo opravljanje pilinga mandljev:
- Če po naključju pošljete mandlje, ki plujejo okoli kuhinje, poskusite zmešati mandlje neposredno v skodelico ali v globoko skledo.
- Mleti bodo težje luščiti, če se ohladijo, ker se koža izsuši in se drži mandljev. Če se to zgodi, počistite mandlje nekaj sekund, da pomagate razrahljati kožo ali vrnite mandlje v lonec vrele vode za približno pol minute.
- Če blanširate veliko količino mandljev, se z njimi delajte v serijah, da se jim ne ohladi, preden jih lahko luščite. Ali pa zaposlite nekaj družinskih članov, da se zberejo in opravijo kratko delo svojega kupa.
Pustite, da se kosmi mandlji posušijo v enem sloju na brisaču. Na toplem dnevu to ne bo trajalo zelo dolgo, toda v hladnejšem vremenu bi lahko trajalo nekaj ur.
Ko suhi, so bledi mandlji pripravljeni za shranjevanje v hladilniku ali za uporabo v receptih. Če morate tudi pršiti mandlje, glejte kako narediti to v naslednjem koraku.
05 od 06
Pojejte bordove
Prepričajte se, da so vaši blanšani mandlji popolnoma suhi pred cvrtjem.
Za prhanje bledih mandljev, dovolj toplo rastlinsko olje za pokrivanje mandljev v ponvi ali lonec. To naredite počasi pri srednji, nizki do srednji vročini.
Preizkusite olje tako, da padeš v en mandelj. Če se v nekaj sekundah dvignijo drobni mehurčki okoli mandljev, je olje pripravljeno. Če se olje takoj vpije in razbije, je preveč vroče in se mora pred nekaj sekundi ohladiti.
Previdno dodajte mandlje v olje, če je potrebno, v serijah, pri čemer se prepričajte, da so vsi popolnoma potopljeni. Frite mandlje, neprestano mešate, dokler ne zlate rjave barve. Majhne serije morajo trajati vsaj nekaj minut, vendar lahko večje serije trajajo 7 minut ali dlje.
Takoj ko so mandlji obarvani, jih prenesite v pladenj, ki je obložen s papirnatimi brisačami, da se odteče in ohladi. Ocvrti mandlji se po cvrtju še naprej malo zatemnejo, zato pazite, da jih ne spali, medtem ko so v olju. Poskušam jih odstraniti, ko je svetlo zlato, saj se bodo poglabljale v srednje zlato zunaj lonca.
06 od 06
Kako se uporabijo ocvrti mandelj v maroškem kuhanju
Precej pogosto, ocvrti mandlji služijo kot okras sladkih in slanih predjedi, kot so jelenjadna jelka , Mrouzia , prikazana zgoraj. Druge maroške jedi, ki zahtevajo ocvrt mandljev kot ključno sestavino ali okras, vključujejo: