Top 5 Charcuterie kuharjev

Pršuta, salama, chorizo, saucisson sec: hišne kostanjevice se pojavljajo v restavracijah kuhinje po vsej državi. Te knjige vam bodo pomagale opravljati to kulinarično magijo doma. Medtem ko je postal priljubljen trend, je tehnika stoletja star, prvotno uporabljena kot sredstvo za ohranjanje hrane in izkoriščanje odrezkov mesa.

Čeprav beseda neposredno pomeni "svinjski mesar" v francoščini - najbolj priljubljena žival, ki se uporablja v postopku - postane krovni izraz za ozdravljene in konzervirane izdelke iz vseh vrst vrst. Za vsakogar, ki želi preizkusiti roko pri charcuterieju, je pet najboljših knjig.

• 01 od 05

  Celotna zver: nos nosi v roki

  Odlikovanje Fergusa Hendersona za radostne uporabe celotne zveri je kot klasična hrana ljubitelje predstavila inovativno tradicionalno kulinariko enega od najbolj cenjenih restavracij na svetu, St. John v Londonu. Lastnik Fergus Henderson je znan po svojem delu z drobovjem in odrezkom mesa - on je človek, ki je začel s svinjskim trebuhom. "Celotna zver" vsebuje veliko Hendersonovih recepturnih receptov, kot so pečena kostni mozeg in peteršiljska solata, prašičji kasač, polnjeni s krompirjem, pa tudi raznolikost suhega mesa. Ta knjiga je bila inovativna, ker je bila tradicionalna. V času, ko kultura hrane ni zanimala pogled nazaj. Zdaj je seveda.

• 02 od 05

  Charcuterie: obrt soljenja, kajenja in strjevanja

  Ta knjiga mnogi štejejo za biblijo. V članku, ki ga je napisal častni hišni pisatelj Michael Ruhlman in avtorica avtoritete Brian Poclyn, raziskuje razlike in tehnike soli, prekajenih in suhomesnih jedi ter klobas, paštet, terrinov in konfitacijske tehnike. Recepti segajo od lososa soli in govejega mesa, ki se razprostira v kremplju in raca. V prihodnosti Thomas Keller pravi: "To je lahko najbolj razburljiv čas kdaj je kuhar in kuhar v Ameriki. In "Charcuterie" je odličen primer, zakaj. "

• 03 od 05

  Salumi: obrt italijanskega suhega strjevanja

  Ciao! Še ena, ki jo mora prebrati skupina Ruhlman / Poclyn, "Salumi" koplje v italijansko umetnost suhega sušenja mesa. Kjer se "Charcuterie" osredotoča na francoske (Bonjour!) Metode (z nekaterimi drugimi evropskimi tehnikami), je ta knjiga 100-odstotna italijanščina. Raziskuje razlike v italijanskih salumih, vrstah svinj, kosov mesa in še več. Recepti segajo od kopp, guanciale in mortadelle do pripravljenih receptov, kot so špageti karbonara in radicchio na žaru s panceto in balzamiko.

• 04 od 05

  Charcuteria: duša Španije

  Skozi Sredozemlje se "Charcuteria" ukvarja z zgodovino in obvladovanjem španskega mesarjenja in mesa. Njeno delo Jeffrey Weiss ni le kuharska knjiga, pač pa zgodba o kulinarični pokrajini države, ki je povedala s svojimi izkušnjami iz prve roke potovanje in preživljanje časa s španskimi obrtniki in družinami ter živahne fotografije, ki jih je ustrelil Nathan Rawlinson. Namenjen je branju od začetka do konca, začenši z razčlenitvijo metodologije in sestavin, premikanjem v postopke charcuterie in zaključkom s širokim izborom receptov.

• 05 od 05

  Professional Charcuterie: izdelava klobas, strjevanje, terrini, pasti

  Ta knjiga za kulinarične študente, strokovnjake in domače kuharje pokriva malo vsega, od rib in morskih terrinov do opreme in kajenja. "Professional Charcuterie" je sestavljen v formatu, ki ga je mogoče enostavno prebrati. Vsi recepti so bili dejansko preizkušeni v učilnicah programa kulinaričnih umetnosti Cincinnati State Technical College, kjer je koordinator programa soavtor John Kinsella, ameriški kuharski mojster, pooblaščen za ameriško kulinariko. Trdno.