Ko kupujete kuhinjske nože , jih boste morda slišali za kovane ali žigosane . Kakšna je razlika med ponarejenimi in žigosanimi, in katera bi morala izbrati?
Razlike v proizvodnji
Ponarejen nož je izdelan iz samo ene jeklene palice, ki se ogreva in nato v obliko, včasih s strani posebej usposobljenega obrtnika, včasih s strojno opremo. Alternativa je žigosan nož, v katerem je rezilo "žigosano" ali izrezano iz velikega jekla, nato pa je odrezano in toplotno obdelano za vzdržljivost.
Ponarejeni nož je običajno težji za več unč kot žigosani nož.
Značilnosti kovinskih nožev
Enostaven način prepoznavanja ponarejenega noža je poiskati podpornik , širšo ustnico na koncu rezila, kjer ustreza ročaju. Več kot nič, podpornik pomaga uravnotežiti rezilo z dodajanjem teže blizu središča noža. Mnogi kuharji imajo radi občutek, da pritrjujejo med palec in kazalcem.
Kovani noži imajo ponavadi polno ali delno tango , ki je podaljšek kovinskega rezila, ki pride v ročaj. Če ima ročaj noža kovinske zakovice, ali če vidite kovino vzdolž roba ročaja, je to dober znak, da ima nož tango, kar je znak kakovosti in trajnosti ter pomaga pri ravnotežju nož. Nekateri žigosani noži pa imajo tudi tangs.
Kakovostno vprašanje
Postopek izdelave ponarejenega noža je ponavadi dražji in časovno intenzivnejši od izdelave žigosanega noža, zato je pogosto cenovno.
Včasih je bilo, da je kovanje skoraj vedno pomenilo, da je nož bolje kakovosten in bolj udoben in učinkovit za uporabo, danes pa lahko najdete visokokakovostne žigosane nože ( Victorinox je primer dobre kakovosti žigosanega noža), in lahko najdejo poceni, slabo kakovostne ponarejene nože, zato se vrstice zamegljujejo.
Nadaljnje zamegljevanje linij se danes veliko nožev proizvaja s kombinacijo kovanja in žigosanja. Na primer, nekateri "ponarejeni" noži se proizvajajo z žigosanim rezilom, ki se z njo pritrdi.
Katero bi moral kupiti?
Najbolje je, da izberete nož glede na to, kako se počuti v roki in kako udobno in učinkovito je, ko ga dejansko uporabljate. (Revija Fine Cooking pravi, da najboljši testi za nože vključujejo mincing peteršilj, kruh čebule, rezanje trde zimske squash, rezanje korenčka v trakove in rezanje melone). Medtem ko je ponarejen nož težek in se počuti uravnoteženo v vaši roki, je žigosani nož lažji in se morda počutite lažje za uporabo za nekatere ljudi.
Če je zadrževanje rezila - kako dolgo nož ostane ostro - pomembno, poglejte ugled noža, da držite rob. Tradicionalno so bili ponarejeni noži težji in zato so imeli boljše zadrževanje rezila kot večina žigosanih nožev. Tukaj tudi linije zamegljujejo, a ponavadi govori, da ponarejeni nož verjetno drži rob nekoliko boljši od podobnega žigosanega noža.
Gledanje nožev iz dobro znanih blagovnih znamk je tudi dober način za zožitev vaše odločitve. Vendar pa samo ime ni dober pokazatelj kakovosti, saj za znane blagovne znamke ni nenavadnih, da bi razširile svoje proizvodne linije in vključevale nizkoročne ponudbe.
Bottom line je, če se vam nož dobro počuti in ima dober ugled za značilnosti uspešnosti, ki jih najbolj potrebujete, verjetno boste z veseljem zadovoljni.