Pastéis so brazilska živilska poslastica. Ti ocvrti pecivo se napolni z različnimi slanimi polnili, kot so sir, piščanec, kozica, srca dlani ali goveje meso. Pastelno testo je bolj jasen kot empanada testo in bolj podobno spomladanskemu zvitku, pastige pa navadno globoko ocvrte.
Ta recept za pastelno frito de frango ima kremno polnjenje sira in piščanca, začinjenega s paradižnikom in čebulo. Koruza, grah, korenje, oljke in trdo kuhana jajca so priljubljene sestavine, ki jih lahko dodate k piščančjem pastezu.
Kaj boste potrebovali
- 3 piščančje prsi
- 1 žlica piščančjega bujona
- 1 srednja čebula (mleto)
- 3 zelena čebula (beli in zeleni deli, narezani)
- 2 žličke česna soli
- 1 čajna žlička origano
- 1/2 čajna čila čilija v prahu
- 1/2 apna (sok)
- 1 žlica koruznega škroba
- 2 žlici paradižnikove paste
- Krem sir 4 unč
- Sol (po okusu)
- Črna poper (po okusu)
- 5 skodelic rastlinskega olja (ali količina, potrebna za cvrtje)
- Za pastelno testo:
- 3 skodelice moke (vsestransko)
- 1 1/2 žličke soli
- 1/2 čajna žlička
- pecilni prašek
- 2 žlici masti (ali krajšanje zelenjave)
- 1 jajce (pretepljeno)
- 1 žlica kisa
- Neobvezno: 1 žlica vodke (ali cachaça)
Kako narediti
Cook piščanca
- V ponev postavite piščančje prsi z buleon in pokrijte z vodo. Prinesi do vrenja in simulira 5 minut.
- Izklopite vročino in pustite stati, pokrivajte, 10 minut. Odstranite piščanca in pustite v prahi, pridržite juho.
Pripravite testo
- V veliki skledi združite moko, skrajšanje zelenjave, sol, pecilni prašek, kis, jajce in vodko (če uporabljate).
- Zmešajte 1/4 skodelice rezervirane piščančje brozge s 3/4 skodelico vroče vode. Postopno dodajte vodno mešanico v mešanico moke, dobro premešajte.
- Dodajte dovolj tekočine, da pripravite testo in nežno gnetite testo, dokler ga gladite in po potrebi dodajte več tekočine. Testo mora biti mehko in gladko, vendar ne lepljivo (dodajte več moke, če je testo preveč mokro). Pustite testo počitek 10 minut.
Pripravite piščančje polnilo
- Piščančje piščančje drobno odstranite (predelovalec hrane, opremljen s plastičnim rezilom, dobro deluje) in ga pustite na stran.
- V skledo segrejte 2 žlici rastlinskega olja in sušite čebulo in zeleno čebulo do mehkega.
- Dodajte česnovo sol, origano, čilije v prahu in koruzni škrob in dobro premešajte. Dodajte paradižnikovo pasto in 1 skodelico rezervirane piščančje brozge in kuhajte, dokler mešanica ne začne rahlo zgostiti.
- Dodajte razrezano piščanco in dobro premešajte, pri čemer je mešanica preveč suha.
- Odstranite z vročine in premešajte v smetanskem soku in apnenčnem soku, dokler se ne premeša. Po okusu zaužijte sol in poper.
Sestavite Pastéis
- Testo razdelite na polovico in tanko spustite na obrobljeno površino. Zložite ga na polovico in ponovno spet spustite, nato pustite počivati 5 minut. Cilj je, da ga čimbolj zmanjšate (na približno 9-palčni 12-palčni pravokotnik).
- Z rezalnikom pizza posušite testo na polovici dolžine, nato vsake polovice razrezajte navpično na 5 kosov, tako da imate 10 pravokotnikov testa. Ne potrebujejo natančne velikosti in jih lahko naredite večje ali manjše, kot se vam zdi primerno.
- Na vrh pravokotnika testa položite 1 do 2 žlici piščančje mešanice.
- Potegnite prst v vodo in navlažite robove pravokotnika.
- Na vrh postavite še en pravokotnik testa, ki obkroža polnjenje.
- Pritisnite robove 2 pravokotnika skupaj, nato pa jih skupaj z vilico pritrdite povsem. Ponovite s preostalimi pravokotniki, nato pa še drugo polovico testa in ponovite.
- Heat od 2 do 3 palcev olja v težkih ponev ali globoko cvrtnik do 360 F. Fry pastel v serijah do zlato rjava. Izpraznite papirnate brisače in toplo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 735 |
| Skupna maščoba | 70 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 46 g |
| Holesterol | 79 mg |
| Natrij | 257 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 21 g |