Groba država Pate je ena od tistih, ki v svoji kuhinji delujejo čarobno. Tako je kot nalašč za polnjenje vrzeli, kadar ni potreben polni obrok; hrana mora biti nekje drugje kot jedilna miza (morda škatla za kosilo ali piknik) ali ko vas preganja "kaj lahko naredim kot starter" vprašanje.
Ta preprosta, a okusna tradicionalna pašteta je ena takšna zver, in vendar je tako enostavno narediti, in vsakič, ko jo vzamete iz hladilnika, boste tako veseli, da ste jo naredili. Vse, kar potrebuje, je nekaj krušnega kruha in morda nekaj kumarice ali majhnega piccalillija.
Ta recept prihaja iz Chef Lionel Strub, kuharski pokrovitelj Clarendona na Hebdenu v Daljših Yorkshirejih. Čeprav Lionel izvira iz Alzacije v Franciji, je več kot 25 let živel v Yorkshiru. Lionel je tudi šef kuhinje na kuharju šole za hrano Carlton. Šef tutorja na kuharju šole za hrano Carlton.
Kaj boste potrebovali
- ) 100 g masla (nesoljeno
- 100 g čebule (mleto
- 1 kg svinjskega svinjskega mesa
- 8 do 10 kosov prozorne slanine (drobno sesekljane), plus 14 rezin (za oblogo)
- 3 česna čreda (stisnjena)
- 1 žlička soli
- 1/2 žlica posušenega timijana
- 1 tsp allspice
- 3 žlici konjaka
- 1 žlička sveže mletega črnega popra
- 2 velika jajca (rahlo pretepena)
- 1 gobec zrezek
- Črna grobe morske soli
- Kornišniki *
- Okrasimo: gorčico dijon
Kako narediti
Talite maslo v težkem srednje ponevu na srednji vročini. Dodajte čebulo in svežo do mehkega in prosojnega, a ne rjavega, približno 8 minut, pazljivo pazite, da se prepričajte, da to ne zgori.
Kombinirajte svinjsko meso in sesekljano slanino v veliki skledi. Z vilicami ali konicami prstov zmešajte, dokler se dobro ne meša.
Dodajte sutéed čebulo, česen, sol, timijan, allspice, konjak in poper v skledo s svinjsko mešanico in premešajte, dokler ne vključite.
Dodajte jajca, Mešajte, dokler se dobro ne meša.
Postavite 9x5x3-palčni kovinski hlebec s slanino, pri čemer razporedite osem rezin čez širino posode in tri rezine na vsaki kratki strani ponve in prekrivajočo se ponev na vseh straneh. Z rokami rahlo in enakomerno pritisnite polovico mešanice mesa (približno 1/4 skodelice) na dno posode na vrhu skodelice slanine. Posamite trakove v eno plast. Z vrha preostale mesne zmesi.
Prekrivajte rezine slanine, ki pokrivajo pašteto. Tesno pokrijte s folijo. Nalijte vrelo vodo v pekač za pekač, da pridejo na polovici strani hlebcev. Pečemo pecivo, dokler termometer ne vstavi skozi folijo v središčnice 155 ° F, približno 2 uri 15 minut.
Odstranite lončevje iz posode za pekač in ga prenesite na ploščico za pekač. Postavite težke ponev ali 2 do 3 težke pločevinke na vrhu, da si tehtate. Ohladi čez noč. Naredite lahko štiri dni pred prihodom.