Pokrovače ne smejo biti beli
Izbira in shranjevanje pokrovač
Pokrovače so vedno prodane pred škripanjem iz lupine. Ne morejo jih živeti, ker morajo živeti v vodi. Pokrovače ne smejo biti čiste bele barve in nikoli ne smejo biti shranjene v vodi.
Čiste bele pokrovače najverjetneje sedijo in absorbirajo vodo (dodajajo dodatno težo k ceni na funt) ali kemikalije, zaradi česar izgubijo hranila in barvo.
Barva svežih pokrovov naj bo od bledo beige do smetanasto roza, meso pa mora imeti čist, svež vonj z vlažnim sijajem.
Hladilne pokrovače takoj po nakupu. V idealnem primeru bi morali pokrovčki kuhati ali porabiti v enem dnevu. Nemogoče je določiti, kako dolgo so odtajane pokrovače sedele na ledu na trgu rib.
Pokrovače se lahko pred lastnim zamrzovanjem skladiščijo in shranijo v zamrzovalniku do 3 mesece. Flash-zmrznjene pokrovače so na voljo tudi v trgovskih zamrzovalnih primerih.
Kuharske pokrovače
Razen, če imate dovolj sreče, da bi bližnji ribji trg blizu oceanskega vira z dobrim prometnim deležem, vam je verjetno bolje kupiti blazno zamrznjene pokrovače in jih odmrzniti sami. Ne vzamejo dolgo časa za odmrzovanje, in to je tisto, kar kupujete na trgu vseeno.
Najbolje je kuhati pokrovače na kratko prek zakuljevanja, pečenja na žaru, praženja ali lova, saj je prekomerno težko in gumno.
Bay pokrovčki so odlični jedli surovi v takih živilih kot suši ( hotate gai ) ali ceviche.
Pat pokrovčke suh, preden dodamo v vročo ponev. Velike morske pokrovače bodo trajale od 3 do 5 minut, manjše pokrajine pa bodo trajale le 1 do 2 minuti. Uporabite zelišča, začimbe in omake z lahkotno roko, da ne presežete občutljivega okusa pokrovač.
Če jih uporabljate v suhi juhi, jih dodajte zadnje in kuhajte samo, dokler ne postanejo beli.
Obstaja veliko zanimivih novih načinov za pripravo pokrovač, če ste morda utrujeni od tradicionalnih receptov za pokrovače. V številnih receptih lahko nadomestite pokrovače za kozice , rakovice ali jastoga , zato jih lahko preizkusite.
Več o pokrovačih in skalopih receptih:
• Izbira in shranjevanje pokrovač
• Lažne pokrovače in vrste pokrovač
• Zgodovina klesanj
• Recepti za gugalnico
Kuhinjske knjige
- Velika knjiga rib in školjk
- Ribe in školjke: Prvotni Cook's Companion
- Popolna morja Rick Stein: korak po korak
- 50 kosi: ene jedi iz lončenja - Clam, Corn & Beyond
- Več Cookbooks