Mayiritsa Velikonočna juha, μαγειρίτσα v grški (izgovarjani mah-yee-REET-sah), tradicionalno jedo le enkrat letno, da bi prekinil post na Velikem postu.
Glavni velikonočni obrok (na velikonočni nedelji ) je ponavadi priložnost za zakol jagnjeta ali koze, in ta juha je bila zasnovana za uporabo preostalih delov, tako da se nič ne zapravi.
Ta juha je pripravljena na Sveto soboto in je po cerkveni službi polnočena. Juha se namesti na nizko vročino, da bi kuhala pred odhodom v cerkev in je pojedla ob vrnitvi domov.
Kaj boste potrebovali
- Za juho:
- 2 kilograma jagnjetine ali otroških klavničnih odpadkov (jetra, srce, pljuča in drugi organi)
- Črevesje dveh jagnjet (ali otrok)
- Droga groba morsko sol (ali po okusu)
- 4 žlice limoninega soka (sok z 2 limoni)
- 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1 čebula (drobno sesekljan)
- 5 do 6 zelene čebule (drobno sesekljane)
- 2 do 3 zaobljene žlice sveže koper (drobno sesekljan)
- Dash morsko sol (ali po okusu)
- Poberite sveže mleto črno poper (ali po okusu)
- 10 skodelic vode
- 2 glave zelene solate (dobro oprane in drobno sesekljane)
- 2 žlici kratek zrn riž, dobro sprati
- Za Avgolemono (Egg-Lemonova omaka):
- 3 velika jajca (ločena, sobna temperatura)
- 4 žlice limoninega soka (sok z 2 limoni)
- 1 žlica vode
Kako narediti
Naredi juho
- Izperite organe in pustite, da se odtečejo. Črevo po dolžini prekinite s škarjami in dobro čistite pod tekočo vodo. Iztrgajte jih z grobo morsko soljo in limoninim sokom, nato ponovno spirajte pod tekočo vodo.
- Prinesite velik lonec soljene vode in zavrite ter dodajte organe. Kuhajte približno 3 minute, nato dodajte črevo in zavrite še 5 minut. Odcedite in izrežite na majhne koščke.
- Oljčno olje segrejte na srednji vročini v velikem potoku z močnim dnom. Čebulo in zeleno čebulo posušite 2 do 3 minute. Dodajte meso in meso, dokler ne porjavi (nekaj minut).
- Dodajte koper, sol, poper in 10 skodelic vode. Pustite do vrenja, nato spustite v vrelo počasno vrenje in kuhajte 1 uro in 30 minut.
- Dodajte sesekljano zeleno solato v ločeni veliki lonec z vrelo vodo in počakajte 5 minut. Prenesite na cedilo za odtok. Po juho počasi vre vate 40 minut, premešajte v zeleni solati.
- Mešajte riž 10 minut pred koncem kuhanja. Odstranite juho iz vročine.
Naredite Avgolemono omako
- Prebite jajčne belce do pene. Še naprej bijete in dodajte jajčne rumenjake, limonin sok, 1 žlico vode in nekaj lončkov juhe. Ključ je nepretrgoma premagati, tako da jajca ne preplavijo.
- Dodamo mešanico v juho, premešamo in pokrijemo lonec z brisačo. Naj sedi 10 minut pred služenjem.