Pokrovače so ena izmed priljubljenih francoskih kuhinj in so imeli po vsej državi. Obstajajo manjši načini kuhanja od najpreprostejšega ali razžarjenega masla ali pa samo pečice, pečene v jedi, kot je ta Scallops L'Orange. Gostje bodo navdušeni nad morskim sadežem v francoski klasiki. Velika omakarska omaka je obložena s šotiranim šalotki s pridihom crème fraichea, ki je dodal, da se ojačijo zrezani pokrovčki.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 1/2 kilogram sveže, morske pokrovače (iz lupine)
- 1/4 žličke soli
- 1/8 žličke mletega črnega popra
- 1/4 skodelice sesekljane šalotke
- 2 žlici Grand Marnier
- 1/2 skodelice pomarančnega soka
- 1/4 skodelice crème fraiche
- 4 žlice Drobne kocke svežega paradižnika
- peščena parna pečenica (zeleni fižol)
Kako narediti
Kako narediti viseče pokrovače oranžne:
Predgrizite veliko ponev na srednji visoki vročini. Talite maslo v skledo, dokler se ne penežno, pereče pa ne pere.
Na pokrovu rahlo začinite s soljo in črnim poprom in jih sušite v skledi 2 minuti na vsaki strani, pri čemer pazite, da jih ne prekuhate, medtem ko jih pritisnete v sredino.
Prenesite pokrovi na pokrov in jih pokrijte s folijo.
Prenesite pokrovi na pokrov in jih pokrijte s folijo.
Zmanjšajte toploto na sredino in zmešajte sesekljano šalotko v skledi 4 minute. Dodajte Grand Marnier, pomarančni sok in crème fraiche na posodo in pustite, da se mešanica utripa za 4 minute, dokler se ne zmehča. Odstranite pomarančno smetano omako iz vročine in dodajte nekaj kocke koščkov paradižnika in nežno premešajte.
Oranžno kremo in paradižnik oranžite na toplo služilno ploščo, v sredino plošče poskrbite za majhno količino lupine vert v vertikalni obliki, nato pa uredite nekaj pokrovač okrog zelenih fižolov ali jih preprosto ob strani. Okrasite z drobnjakom in takoj služite. Pokrovov ni mogoče kuhati vnaprej, zato je ta posoda izdelana v zadnjem trenutku in služila hkrati, da bi dobila največji okus in uživala v mehki teksturi pokrovčka.
Ta zrezka pokrovčki v receptu oranžne kremne omake sestavljajo štiri obroke.
Alternativni nasveti za vroče pokrovače:
- Consomme - pop pokrovače v sredini plošče in služijo obkrožena z juho
- Postrežejo na postelji kostanja ali riževega pilafa
- Okusno s praženim korenjem ali s kremirano zeleno
- Popestrite okuse tako, da izklopite Grand Marnier za konjaka in izpustite oranžno.