Dobra marinada pomaga zmanjšati gamelnost divjega fazana, tako da naredi aromatično in nežno pečenko. Ta recept iz Kim vključuje bogato začinjeno vino marinado pristanišča . Česen, lovorjev list in čebula se dodajo vinu za okus. Marazirajte fazan vsaj 8 ur in do 24 ur za najboljše rezultate. Ptice, ki jih gojijo na kmetiji, imajo na splošno milejši okus.
Če pečete zelo pusti divji fazan, se lahko počutite malo malo masla ali raca pod kožo ali obrežite nekaj trakov slanine (če je mogoče, če jih ne morete) čez ptice, da jih zadržite vlažno.
Če kuhate za dve, kuhajte le en fazan. Hen fazani povprečno okoli 2 kilograma ali do 3 kilograma za vzgajalce, medtem ko divji moški fazani segajo od 2 do 3 kilograma. Starejši kmetijski vzgajani moški fazani lahko tehtajo do 4 do 5 kilogramov.
Kaj boste potrebovali
- 1 čebula
- 1 lovorjev list (velik)
- 1 česen česna
- 2 skodelice pristaniško vino (ruby)
- 1 1/2 žličke soli
- 1/2 čajna žlička poper
- 3 žlice topili maslo
- 2 fazana (po približno 2 kiloma)
Kako narediti
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na četrtine. Daj česnu grobo rezanje.
- V ponvi združite čebulice, česen, lovorjev list, vino, sol in poper. Mešanico dodamo v vrelo srednjo visoko toploto. Odstranite marinado od vročine in pustite stati, dokler se ohladi.
- Postavite fazane v veliko plastično vrečko za shranjevanje živil, nad njimi prelijemo ohlajeno marinirano mešanico. Vrečo shranjujte in shranjujte v hladilniku 8 do 24 ur. Poskusite se prepričati, da marinada popolnoma pokriva ptice. Če je treba, pogosto obrnite vrečko, da jih obdržite z marinado.
- Odstranite fazane iz vreče in zavrzite marinado.
- Pečico segrejte na 375 F.
- Z nekaj stopljenim maslom temeljite s krušjem ali pekačjo; postavite fazane na prsih navzgor - v ponev in vročino s preostalim maslom.
- Fazane pečemo približno 45 minut ali dokler sokovi ne počivijo. Registrirati morajo vsaj 165 F na termometru s takojšnjim branjem.
- Naj ptice počivajo približno 10 minut pred rezbarijo. Odstranite hrbtenice in jih narežite na polovico.
- Postrezite fazan s praženim krompirjem ali z mešanico divjega riža.
Nasveti
Pristaniško vino je portugalsko utrjeno sladko vino, ki je ponavadi služilo kot desertno vino. Zaradi vsebnosti sladkorja je tudi v alkoholu večja od 19% do 20%. Če morate nadomestiti, uporabite nekoliko sladko rdeče vino, kot so Merlot, Chianti, Syrah ali Shiraz.
Za dodaten okus dodajte klini z odrezanim oranžem in grobo sesekljano čebulo na votline fazanov preden vstopijo v pečico. Če imate svež timijan ali rožmarin, dodajte nekaj sprigov v votline.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1325 |
| Skupna maščoba | 64 g |
| Nasičena maščoba | 23 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 427 mg |
| Natrij | 1,082 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 150 g |