To je čudovit recept za morski skalp iz Galicije, na severu Španije. Združevanje pokrovač z očiščenim mesom je povsod razširjena tradicija - slanina je skupna spremljava - tu pa uporabljam španski serrano šunko . Če Serrano šunka ni na voljo, uporabite katerikoli visokokakovosten suhomesnati šunka, kot je pršut . Pokrovačice so na eni strani zložene na trdo, nato pa kuhane s sladko čebulo, žafran, malo šunko, suho sherry in drobno sesekljan peteršilj. To je odlična jed, ki jo dobite samo s skorjim kruhom in zeleno solato. Štetje na 5 pokrovač na osebo za glavni tečaj; ta recept služi 4 na ta način. Pokrovače lahko tudi spustite na tri osebe na osebo in služite kot predjed.
Tukaj je več španskih rib in morskih receptov:
- Španska zaklana kozica
- Tuna Steaks, Canary Islands Style
- Kako narediti španske belih sardonov
Kaj boste potrebovali
- 20 morskih pokrovač
- Kosher sol
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 srednja sladka čebula, narezana drobno
- 4 žlice sesekljane Serrano šunke, razrezane na kose enake velikosti kot čebula
- Ščepec žafrana
- 4 žlice drobno sesekljane peteršilj1 / 3 skodelice suhe šerije ali belo vino
- Sok od 1 limone
Kako narediti
- Pokrij pokrovače in posušite na vsaki strani s košerjevo soljo. Pustimo 10 minut.
- Dodajte oljčno olje v veliko ponev in segrejte na visoki vročini, dokler ni blizu mesta za kajenje. Zmanjšajte toploto do srednje visoke.
- Pat pokrovače suši še enkrat in jih položite v vroče olje, da bi iskali. Ne premikajte jih najmanj 2 minuti. Ponovno pretresite posodo, da vidite, ali se sprostijo. Ko jih naredijo, dvignite in položite na ploščo, obrnjena stran obrnjena navzgor.
- Ko so pokrovače na eni strani vseskozi, dodajte čebulo in pršut ter premešajte 2-3 minute, pri čemer pogosto mešate, da poberejo vse zapore na posodi iz ponve.
- Jabolite žafran čez ponev, nato dodajte peteršilj in šerif in dobro premešajte, da se združita. Pokrovčke vrnite v ponev, obrnite stran navzgor. Prepričajte se, da pokrovčki počivajo na ponvi, ne na čebuli.
- Naj bo to močno uparjalo, dokler šerij skoraj ne izgine, nato pa izklopite toploto in odstranite pokrovače na ploščo, kot ste to storili prej.
- Če želite zbrati posodo, na ploščici iztisnite nekaj mešanic čebule, pršite malo limoninega soka in se nato vrnite z pokrovačami.
- Ta jed je najbolje s skorjim kruhom in španskim ali kalifornijskim Albarino vinom . Portugalska Verdelho (polsuha variacija Madeire) bi bila odlična, kot bi tudi bel Cotes du Rhone ali suh rizling .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 153 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrij | 457 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 11 g |