Vrelišče in parjenje, pečenje na žaru in pečenje
Sveža, sladka rakovica je znak različnih letnih časov v različnih delih države. Ne glede na to, ali kuhate poletne modre rake v Marylandu ali zimskih dungeness rakovih v Kaliforniji, je najcenejša, najbolj nežna rakovica pravkar kuhana. Pogosto lahko kupite rakovice, ki so že kuhane in očiščene, vendar pa so rakovice, ki so najbolj okusne, rake, ki ste jih kuhali sami. Hlajenje rakov po kuhanju ne uniči okusa, vendar ga nekoliko zmanjša.
Dobra novica je, da kuhanje rakov je super enostavno - samo da eden od teh preprostih receptov poskusite.
Kako vrenje rakov
Vrelišče je najpogostejši način kuhanja rakov in najljubše metode za vse sorte.
- Prinesite veliko lonec vode na vrenje. Prepričajte se, da je dovolj sol, da ima okus kot slano kot oceanska voda. Nekateri ljudje prisegajo, da v vodo dodajo pivo ali belo vino. Dodajte poljubne začimbe, ki jih imate radi - Old Bay ima svoje oboževalce, to je gotovo - in nato rakovice.
- Rakove dodajte čim hitreje po drugi, tako da kuhajo enako količino časa. Vračajte vodo nazaj in kuhajte, dokler rakovice ne plavajo. Glede na velikost rakov se bo to zgodilo čez 10 do 15 minut.
- Uporabite klešče, da odstranite rakovice in jih nastavite, dokler niso dovolj ohlajeni za ravnanje.
Kako uporabljati parne rake
Parne rake, saj jim pomaga zadrževati svoje lastne okusne sokove in jih zadržuje, da postanejo vodo, kot se lahko zgodi z vrenjem.
- Prinesite nekaj centimetrov slane vode, da zavre v velikem loncu.
- Rakovice postavite v parno košaro ali jih vstavite ali pa jih preprosto zložite v lonec in pustite, da se spodnje rake rahlo zavrejo in delujejo kot platforma za druge rake do pare.
- Pokrijte in kuhajte 10 do 20 minut, odvisno od velikosti rakov. Odstranite parnik ali izvlecite rakovice iz lonca s kleščami. Daj jim sedeti, dokler jih ne ohladi, preden jih očistite in poslužite. Znano mi je, da jim dajo izpiranje pod hladno vodo, da pospešijo postopek.
Nikoli prej očistili rakovice? Glejte Kako očistiti rakovice .
Kako žaru rakov
Roke morate očistiti, preden jih žarite. Hitreje jih najprej kuhamo ali pa jih pariramo, tako da jih napolnijo in jih žar zaključi in dodaja okus, bogat z ognjem.
- Vročine ali paro rake, kot je opisano zgoraj za približno 5 minut, pustite, da se ohladijo, nato pa jih očistite.
- Očistite vse očiščene rakovice (ali polovice ali četrtine, odvisno od velikosti) z nekaj oljčnim oljem in morda mletim karanfeljem česna ali dvema, plus nekaj sesekljanega rožmarina ali timijanskega lista, če želite.
- Nastavite jih na vročem žaru, dokler jih ne kuhamo in namažemo, približno 4 minute na stran. (Ali se zgodi, da imajo rake iz mehke lupine? Oglejte si, kako jih lahko grili tukaj .)
Kako pršiti rakovice
Začeti morate z vročo pečico, zato jo najprej ogrejte (vsaj 450 F).
- Kot pri rakovih na žaru (zgoraj) jih morate hitro kuhati ali pa jih očistiti in očistiti najprej (razen če je to, ste tip osebe, ki lahko očisti živega raka).
- Očiščene rakovice očistite z nekaj oljem ali stopljenim maslom in aromati ali začimbami ali zelišči, ki jo želite (mleto šalotko ali česen je prevladujoč, ampak tudi mešanica mletega ingverja in zelene čebule).
- Rakove postavite v pretežno enojni plasti v pekač in kuhajte v vroči peči (450 F ali celo 500 F), dokler se rakovice ne rjavijo in se prepleta (in kuhata), približno 10 minut.
Ko imate nekaj kuhanih rakov, glejte Kako jesti rakovice kot profesionalca in si pridobite ideje o tem, kako postreči razpokano rakovico .