Tradicionalna goveja omaka je najboljša spremljava pražene govedine in Yorkshire pudingov , nacionalnega jed iz Velike Britanije, zakaj bi si kdaj kupili pripravljen omako, ko bo tako enostavno in okusno toliko bolje kot karkoli lahko kupite?
Trik na veliko sito je, da uporabite okusne sokove s pečice. Potem vse, kar potrebujete, je nekaj preprostih sestavin in vaša nedeljska pečenka ali večerja se bo preoblikovala.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelicni sokovi iz pečenega mesa (več ali manj, glej opombo spodaj)
- 1/2 steklo rdeče vino ali pristanišče
- 500 ml (1 pint) meso ali
- zelenjava
- 1 maslo iz lužnice, ledeno hladno (eno uro pred uporabo dajte v zamrzovalnik)
Kako narediti
- Ko je pečeno meso kuhano, ga odstranite iz pečice, ohlapno zavijte v aluminijasto folijo in pustite na eni strani počivati. Izlijemo odvečno maščobo.
- Pekač za peko postavite na vrh peči na visoki vročini, dokler mesni sokovi ne začnejo mehurčati, pazite, da ne bodo goreli, ko se hitro
- Nalijte rdeče vino in strgajte vse sokove z dna posode z leseno žlico ali lopatico. Pustite, da se mehurči, dokler se ne zoži na lepljivo, koncentrirano glazuro. Ne puščajte posode brez nadzora, saj se zmanjšanje zgodi zelo hitro.
- Dodajte stalež in temeljito premešajte, da vključite zmanjšano glazuro.
- Sojino sito prelijemo skozi fino sito v ponev in prinesemo do nežnega vrenja in zmanjšamo za tretjino.
- Ko se omako zmanjša, dodajte maslo v drobne koščke, nežno potresite posodo, dokler se ne absorbira celotno maslo. Dodajanje ledenega hladnega masla ne samo dodaja okus, temveč daje sojino sijajni sijaj.
- Preverite meso za počitek in se prepričajte, ali se je odpovedal več mesnih sokov (goveje meso in jagnjetina sta pogosto, ko se meso sprosti). Sokove dodajte v omako in dajte še en hiter vrel.
- Ohranite toplo, dokler ni potrebno, nato pa napolnite v ogrevan žar.