Béchamel je osnovna bela omaka in ena od petih matičnih omake klasične kuhinje. To pomeni, da je izhodišče za izdelavo drugih omak, kot so cheddar sir sojo , mornay omako in več drugih variacij .
Lahko ga tudi sezono in služi kot-je. Ali pa jo poskusite s slanino ali klobaso za neverjetno belo omako.
Razlog za uporabo svežega lista listov v nasprotju s posušeno je, da vam omogoča, da se list luka pritrdi na čebulo z uporabo nageljnovih žbic, kot so prsi. Posušen lovorni list se bo nagibal k razbijanju in razpadanju, če poskusite to. To ni konec sveta, kajti vseeno boste napenjali omako.
Kaj je lepo glede palca-črta nageljnove čebule v čebulo, čeprav jih je lažje pridobiti. Še enkrat napenjate omako. Ampak, ker lahko klobuk razpoka zoba, je lepo potrditi, da se pojavi enaka številka, kot je šla.
Tradicionalna je uporaba belega popra za sezono brezmeha, ker nekateri kuharji raje ne vidijo rdečih paprik v beli omaki. Ampak, če 1) ne najdete belega popra in / ali 2) ne motite žarkov črnega popra v vašem brezbaru, lahko uporabite črno.
Končno, medtem ko je raztopljeno maslo idealno za izdelavo brezheme, brezmejno mleko ni tako čudno kot hollandaise , zato ga lahko naredite z navadnim nesarjenim maslom. Samo poskrbite, da boste uporabili malo več, ker celotno maslo vsebuje vodo, medtem ko razjasnjeno maslo ne.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/2 skodelice polnega mleka
- 30 gramov razjasnjeno maslo (približno 2 žlici) ali 35 gramov nesoljeno maslo (nekoliko več kot 1/4 palice)
- 30 gramov vsestranske moke (okrog 1/3 skodelice)
- 1/4 čebule, olupljen
- 2 do 3 celih nageljnovih žbic
- 1 sveže lovorjev list
- Kosher sol, po okusu
- Mleto poper, po okusu
- Pinch mošusnega oreščka
Kako narediti
- V ponev s težkimi dnom segrejte mleko na srednji vročini, občasno premešajte. Samo želite, da je toplo, kot približno 110 F, ne vroče in zagotovo ne vre.
- Medtem v ločeni ponvi s težkimi dnom talijo maslo na srednji vročini, dokler ni utekočinjen.
- Z leseno žlico malo premešajte moko v stopljeno maslo, dokler ni v celoti vključena v maslo, s čimer dobite bledo rumeno barvo, ki se imenuje roux . Segrevamo roux še eno minuto ali tako pripravimo okus surove moke. Kot z mlekom ne želite, da je roux preveč vroč. Moral bi biti zmerno toplo, a ne hladen.
- Z žico žvepla počasi dodajte toplo mleko v roux, močno žarite, da se prepričate, da je brez grudic.
- Zdaj pritrdite list lisa na čebulo z nagobčniki in jih dodajte v omako. Zmehčajte med 180 in 205 F za približno 20 minut ali dokler se skupna prostornina ne zmanjša za približno 20 odstotkov, pri čemer se pogosto mešate, da se omaka ne požge na dnu posode.
- Nastala omaka mora biti gladka in barvita. Če je preveč debel, se zmešajte v malo več mleka, dokler ni dovolj debel, da lahko prevlečete hrbet žlica.
- Odstranite omako iz vročine. Lahko dobite zamašeno čebulo in jo zavrzite. Previdno prelijte omako skozi cev za žično mrežo. Za dodatno gladko doslednost usmerite cedilo s kosom gaziranega lupine.
- Omako pustite zelo rahlo s soljo in belim poprom. Bodite posebno previdni pri belem popru in muškatnem oreščku. Malo gre daleč! Držite brezbarvno folijo, dokler niste pripravljeni za uporabo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrij | 251 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 4 g |