Filetti di manzo al pepe verde
Ena od mojih najljubših restavracij v Firencah je Trattoria Il Giova, majhen, prijeten kraj v Borgo La Croce, v bližini Piazza Sant'Ambrogio, in vsakič, ko obiščem Firenze, vsaj enkrat poskrbim za večerjo.
Nikoli nisem poskusil ničesar, kar mi ni bilo všeč, toda ena izmed mojih najljubših secondi (glavnih jedi) v meniju je Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef in Green Peppercorn Sauce).
To je neverjetno preprosto in hitro - lahko ga dobite na mizi v 15 do 20 minutah - vendar izjemno zadovoljujočo posodo: rezano rezanje govejega govejega mesa s kremno, pikantno, kislo zeleno poprovočjo omako .
Omaka je odlična za vse pražene ali ogljene filete, vendar sem dal navodila za panfrite filete, tako da se ta recept lahko uporablja cel dan.
Pečenice, uporabljene v Toskani, so kisle (sveže zelene paprike, konzervirane v raztopini slanice), lahko pa uporabite suhe zelene poperke, če imate težave pri iskanju kislega. Navedel sem nekaj predlogov za možne spremembe pod receptom.
Kaj boste potrebovali
- 4 fileti govejega mesa, debel približno 2 cm in vsak tehta 10 unč (250 gramov)
- Lepa morska sol
- 4 žlice, kisane (ali posušene) zelene paprike, odcejene
- 1/4 skodelice (50 gramov) nesoljeno maslo
- 1/4 skodelice (60 ml) Konjak, žganje ali Marsala
- 1/2 skodelica (125 ml) smetane
Kako narediti
Pečico segrejte na 175 ° F.
Sezono obeh stranic vsakega fileta s soljo. Grobo zmlete 3 žlice popra v malti in pestič, mlinček za začimbe ali mešalnik, nato enakomerno porazdelite nastalo pasto na obe strani vsakega fileta.
V težki tanti, ki je dovolj velika, da hkrati držite vse 4 filete, topite maslo na nizki stopnji toplote, nato dodajte filete. Dvignite toploto na srednjo višino in filete kuhajte 2 minuti na stran.
Filete prenesite v majhno pekač in jih položite v pečico, da pečete še 4 minute.
Dodajte konjak na ponev in dobro premešajte nad srednjo toploto, da se razmaže dno posode. Dodajte smetano, preostalo žličko celih poprovin in sol po okusu. Nadaljujemo z mešanjem nad srednjo nizko vročino, dokler omaka rahlo zgosti, 1 do 2 minuti. Dajte filete z omako, ki je zmešana nad njimi.
Predlogi in predlogi za prikazovanje :
- Dodajte 1-2 žličke Dijonove gorčice v omako, potem ko ste posodo s konjakom degazirali.
- Zamenjate rožnate paprike za zeleno.
- Vsako fileto narežite na rezino prepečene brioche ali drugega belega kruha.
- Vsako porjavino namažite s fino nasekljanim ploščatim peteršiljem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 846 |
| Skupna maščoba | 52 g |
| Nasičena maščoba | 26 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 318 mg |
| Natrij | 266 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 84 g |